Cava - Spaniens svar på Champagne.

De spanska mousserande vinerna är populära över hela världen. Dryckesexperten Mats berättar om hur Cavan kom till, hur den tillverkas och vilka druvor som används. Du får också tips på Cava i olika prisklasser. 

Ett glas cava med en vingård i bakgrunden

Tillverkas genom den traditionella metoden

Cava tillverkas genom den traditionella metoden med en andra jäsning på flaska. Spaniens svar på champagne presenterades för första gången 1868 på en vintävling i Barcelona då tre  producenter presenterade mousserande vin på klassiska champagnedruvor.

Josep Raventós Fatjó reste till Champagne i slutet av 1800-talet för att studera tillverkningsmetoder. Han återvände till Katalonien och 1872 blev han den första som tillverkade ett flaskjäst vin på de spanska druvsorterna Parellada, Macabeo och Xarel-lo. Han var också först med att tillverka flaskjästa mousserande viner i större skala och 1872 brukar därför räknas som startåret för Cava.

Cava betyder källare

Ordet cava betyder helt enkelt källare och 1966 fastslogs det juridiskt att alla spanska mousserande viner som tillverkas enligt den traditionella metoden kunde använda beteckningen. Men när Spanien anslöt till EU krävdes det ett specifik geografiskt ursprung och detta löste spanjorerna genom att rätt och slätt ringa in alla områden där det fanns en cavaproducent.

Så nu finns det godkända Cava-områden i hela 159 kommuner som ligger i 10 olika provinser (totalt 37 955 hektar). Det tillverkas bland annat cava i Rioja, Navarra, Valencia och Zaragoza, men hela 90% av produktionen sker i Katalonien och Pénedésdistriktet.

Det dröjde ända till 1974 innan exporten var så betydande att den började registreras, men redan på 1980-talet hade Cava blivit världens näst största ursprungsbeteckning för traditionellt tillverkat bubbel (Champagne störst).

År 2019 såldes det mer än någonsin; 249,5 miljoner flaskor och kring 66% av volymen exporterades. Vad det gäller de viktigaste exportländerna så är det Tyskland, Belgien och Storbritannien som tar pallplatserna, men lilla Sverige ligger på en hedrande sjunde plats med drygt 6,76 miljoner flaskor (2019).

Godkända druvor hos Cava

För att få kalla ett vin för Cava måste det komma från ett godkänt ursprungsområde och göras på någon eller flera av de tillåtna druvsorterna macabeo, xarel-lo, parellada, chardonnay, subirat parent (gröna) och garnacha, trepat, pinot noir och monastrell (blå).

Cava gjordes länge uteslutande på de spanska druvorna, men chardonnay och pinot noir, som är klassiska champagnedruvor, vinner mer och mer mark. Rent kvalitetsmässigt är xarel-lo den mest intressanta av de inhemska druvorna. Den har mest karaktär, ger fyllighet till vinet och har en mycket bra lagringspotential.

I övrigt måste vinet hålla en alkoholhalt inom spannet 10,8-12,8 volymprocent. Tillverkningen måste ske enligt den traditionella metoden och ska ha lagrats på sin jästfällning under minst 9 månader. Det finns dock även beteckningarna reserva och gran reserva och då måste vinerna ha lagrats under minst 15 månader respektive 30 månader.

Om vi tittar på produktionen 2019, som var drygt 249,5 miljoner flaskor, så stod vanlig cava för 87,7% , Reserva för 10,7% och Gran reserva för 1,45%. Sedan 2014 finns även en vingårdsbetecknad cava; Cava del Paraje Calificado som 2019 stod för 0,01%..

Cava jämfört med andra mousserande viner

Försäljningen av mousserande viner har ökat kraftigt under ett antal år och naturligtvis rider Cava på den kraftiga och varaktiga trenden. Men hur ser konkurrensen ut? Cava skeppade ut 249,5 miljoner flaskor 2019 och under samma period drog Champagne iväg 297,4 miljoner (lägsta sen finanskrisen 2009).

Dock är nog Prosecco den största utmanaren till Cava eftersom de till stor del slåss i samma prissegment. Under de senaste åren skeppades det ut hela 500 miljoner flaskor Prosecco per år. Här har också italienarna en ekonomisk fördel eftersom deras viner tillverkas enligt tankjäsningsmetoden, som innebär att den andra jäsningen sker i en sluten tank utan några som helst inslag av lagring. Det finns ingen tvekan om att cavaproducenterna har en utmaning i att kommunicera den extra dimension som den traditionella tillverkningsmetoden ger till de mousserande vinerna.

Fyra tips på Cava:

Systembolagsnummer: 78045 99,00 kr

True Colours har tilldelats bronspris i Decanter Competition, ett av vinvärldens mest prestigefyllda priser. Moussen är behaglig och smaken är torr med trevliga inslag av citrus, mineral, nötter och röda äpplen.

Passar bra som aperitif och som måltidsdryck till lättare fisk- och skaldjursrätter samt till olika typer av varma och kalla förrätter.

Systembolagsnummer: 7684 75,00 kr

Pata Negra Cava Brut har en medelstor fräsch och fruktig doft med inslag av gröna äpplen, citron, örter, päron. Torr och fruktig smak smak med inslag av gröna äpplen, kex, päron, grapefrukt och örter.

Passar perfekt som apéritif eller till lätta fisk- och skaldjursrätter, där det gärna får finnas syrlighet i anrättningen.

Systembolagsnummer: 78440 79,00 kr

Doften i Pata Negra Cava Organic är medelstor med trevliga inslag av gröna äpplen, citrus och nybakt bröd. Smaken är torr och frisk med mjuka och behagliga bubblor samt inslag av äpple, citrus och bröd.

Även den här cavan passar utmärkt som apéritif eller till lätta fisk- och skaldjursrätter! 

Systembolagsnummer: 75912 89,00 kr

Denna Cava rosé har en fruktig smak med inslag av röda bär, bakade jordgubbar och granatäpple. En utmärkt sällskapsdryck och apertif, men passar även ypperligt till fisk eller ljust kött.

Kommer i en unikt designad flaska prydd med ett fång vackra tulpaner i vitt och rosa, vänd upp och ned på buteljen och vips har den förvandlats till en dekorativ blomsterbukett. 

Mer om cava och tapas:
Skylt på tapasrestaurang

Visste du att ordet tapas från början kommer av verbet tapar, som betyder täcka över. Man täckte över vinglasen med små fat, för att undvika flugor  i vinet.

Läs mer
Utskrift
Relaterat Innehåll

Se om produkten finns i lager på ditt Systembolag

Ingen butik vald Aktuell Systembolagsbutik:

Finding nearest stores...

Systembolagsbutiker som har produkten i lager