Kutch Falstaff Vineyard Pinot Noir

75%% hela druvklasar användes. Inledningsvis fick druvorna macerera i 3 dagar i öppna, små, rostfria ståltankar innan alkoholjäsningen startade enbart med hjälp av den naturliga jästen. Nedtryckning av skalmassan gjordes regelbundet genom att den trampades ner manuellt för att på så vis få en mjukare extraktion av färg och tanniner. Efter avslutad jäsning flyttades vinet över till franska, neutrala ekfat för lagring. All förflyttning av druvor och vin sker med hjälp av gravitation. Vinet har lagrats i 15 månader på neutrala ekfat och har även genomgått den malolaktiska jäsningen naturligt under den perioden. Inga nya fat har använts. Ingen klarning eller filtrering genomfördes innan buteljeringen.

Vingården Falstaff är belägen i närheten av staden Sebastopol ca 155 - 175 meter över havet. Närheten till Stilla havet gör att vingården har ett svalt klimat vilket ger små druvor av hög kvalitet. Det här är det allra svalaste vingårdsläget som Jamie Kutch jobbar med.