Druvorna skördades för hand mellan 10 september och 17 oktober. Klasarna sorterades i vingården. Druvorna får vila i kyla under ett dygn. 2-4 dygns kallmaceration före druvorna pressades. Musten fick jäsa med vild jäst i stora ekfat om 25-45 hL. Spontan malolaktisk jäsning i 300L och 500L franska ekfat. Vinet har lagrats 15 månader i franska ekfat, varav 10% var nya fat och resterande var minst tredjegångsfyllda fat, samt en del av vinet i stora 15-30 hektoliters fat. Vinet har sedan lagrats ytterligare 3 månader i franska ektankar. Naturlig kallstabilisering från vinterkylan.
Druvor: Mencia 85%, Brancellao , Mouratón , Sousón , Alicante Bouschet
