Maruxa Mencía

Druvorna skördades manuellt och lades i lådor om 15 kg. Skalmecerering följde i kylrum och musten vilade i 48 timmar innan alkoholjäsningen, Klasarna avstjälkas men krossas ej för att behålla primäraromerna. Jäsningen skedde sedan i mindre ståltankar och öppna kar. Ingen fatlagring över huvud taget, bara ren Mencía.

Druvorna för Maruxa Mencía kommer från odlare som har begränsade små vingårdar i Éntoma. De tidigaste att mogna är de från Val do Galir på en höjd av 350 meter. Detta tack vare reflektionen som solen skapar på skiffer. Dessa är druvorna med mer mineralton och den bästa ph-halten. Resterande vingårdar ligger vid de norra sluttningarna av floden Sil (600-800 m). Dessa är de senaste att mogna med en frisk ton och med mer frukt. Uttaget på dessa gårdar är begränsat. De äldre vinodlingarna favoriserar vi men har en noggrann teknisk övervakning då vi vill behålla fräschör och undvika övermogen frukt - Sil Valley är beläget i ett varmt klimat!