Dicey Bannockburn Chardonnay

Druvorna trampades med fötterna, lämnades över natten och pressades därefter som hela klasar och musten fördes sedan direkt över till fat. Jäsning med naturligt förekommande jäst, vinet fick vara orört tills den malolaktiska jäsningen var klar på våren, då de rördes om tre gånger.

Bakom vinet står bröderna James och Matt Dicey – en vitikulturist och en vinmakare – som 2021 startade Dicey med målet att utforska och lyfta fram Central Otagos mest uttrycksfulla pinot noir. Med sina rötter i Bannockburn, en av regionens mest underregioner, arbetar de med småskaligt, ekologiskt (certifiering pågår) och hantverksmässigt jordbruk.