Grillade räkor med ramslökspesto och smörfrästa morötter.
Vad jag äter går ofta i perioder. Just nu är jag inne i en skaldjursperiod som jag hoppas håller i sig under sommaren. För det är ju så fantastiskt gott med grillade räkor och andra skaldjur. Antingen till en enkel förrätt. Eller som här, räkspett, som serveras med smörfrästa morötter och ramslökspesto. Självklart går det bra att steka räkorna om du inte har tillgång till en grill. Och när ramslökssäsongen är över, då kan du göra pesto på de färska örter du har tillgång till.
Jag brukar låta räkorna marineras medan jag gör peston och fräser morötterna. För när väl räkorna är klara vill man servera dem direkt!
Jag brukar låta räkorna marineras medan jag gör peston och fräser morötterna. För när väl räkorna är klara vill man servera dem direkt!
Grillade räkor
350 g frysta tinade vannameiräkor
3 msk olivolja
3 msk finhackade färska örter
2 msk citronsaft
Salt
2 citroner
Träspett
1. Blanda alla ingredienser till marinaden och rör i de tinade räkorna. Låt de marineras en stund.
2. Trä sedan upp dem på blötlagda träspett och grilla några minuter på varje sida.
3. Har du inte tillgång till grill kan du steka dem hastigt i en varm stekpanna och trä upp på spett efteråt om du vill.
4. Dela citronerna och grilla eller stek dem med snittytan ner.
Smörfrästa morötter
1 knippe små morötter, gärna med blasten kvar
2 msk smör
1 vitlöksklyfta
Flingsalt
150 g fetaost
2 dl hackade ärtskott
1. Spara ett par cm av blasten på morötterna, resten skärs bort. Tvätta och dela sedan morötterna i stavar.
2. Hetta upp en stekpanna och tillsätt smöret.
3. Lägg sedan i morötterna och låt dem fräsa tills de mjuknat lite men fortfarande har tuggmotstånd.
4. Skala och krossa vitlöken. Låt den steka med mot slutet. Sänk gärna värmen något så inte vitlöken bränns vid.
Ramslökspesto
300 g ramslök
1 dl mandlar
75 g riven parmesan eller annan vällagrad ost
1 1/2 dl olja
Salt och svartpeppar
1. Skölj och ansa ramslöken. Torka helt torr.
2. Mixa ramslök, mandlar och riven parmesan i en mixer.
3. Tillsätt olja medan peston mixas.
4. Smaka av med salt och peppar.
Till servering
Fetaost
Ärtskott
1. Lägg upp smörfrästa morötter på en tallrik, toppa med smulad fetaost och ärtskott.
2. Lägg dit ett par spett grillade räkor och citron. Servera med ramslökspesto.
Rosé till grillade räkor:
Systembolagsnummer: 3105
219,00 kr
Ett glas rosévin blir en god matchning till dina grillade räkor. Vinet har en fruktig och angenäm smak med toner av hallon, persika, körsbär och blodapelsin.
