Högrevsgryta med rotsaker, syrad grädde och rosmarinstekt brysselkål.
Utanför fönstret försöker solen förgäves gå upp medan en tjock dimma har lagt sig som bomull över trädtopparna. Det är oktober och hösten är här, på riktigt. Om det inte vore för mörkret så är hösten ändå mig kär. Det gör mig inget att skyarna är gråtunga. Jag tycker om årstidernas växling och variation. Nu åker raggsockor, vantar och mössor fram. Jag letar fram recept på mustiga grytor och värmande gratänger samtidigt som blöta barnstrumpor hängs upp på tork. Till middag blir det just en mustig gryta. Där högrev fått koka tills ingen kniv behövs för att dela köttet. En gryta som innehåller allt från en rejäl skvätt vin till smakrika rotsaker och ett par deciliter syrad grädde. För den gör hela skillnaden. Jag lovar!
Jag serverar rosmarinsstekt brysselkål och ett gott bröd till min gryta. Men det går såklart fint att koka potatis att ha till, eller ett gott rotfruktsmos!
Jag serverar rosmarinsstekt brysselkål och ett gott bröd till min gryta. Men det går såklart fint att koka potatis att ha till, eller ett gott rotfruktsmos!
Högrevsgryta med rotsaker
700 g högrev
smör
100 g små steklökar
2 dl rött vin
4 lagerblad
3 msk oxfond
ca 1 liter köttbuljong
200 g palsternacka
100 g persiljerot
200 g morötter
2 msk vetemjöl
2 msk vatten
2 dl syrad grädde
150 g kastenjechampinjoner
salt & peppar
1. Skär ner högreven i grytbitar. Bryn i omgångar med en klick smör i en gryta.
2. Skala lökarna och lägg ner dom hela i grytan tillsammans med allt kött. Slå på rött vin och lägg i lagerblad och oxfond.
3. Slå på buljong så att det täcker köttet. Låt koka under lock tills köttet är mört. Minst 1 timme men gärna längre.
4. Skala och dela palsternacka, persiljerot och morot i stavar. Låt koka med de sista 20 minuterna.
5. Rör ut vetemjölet i lite vatten och red av grytan. Tillsätt ev mer köttbuljong. Häll i grädden. Låt allt koka upp och koka tills såsen tjocknar.
6. Stek champinjonerna i en separat stekpanna. Tillsätt svampen i grytan och smaka av med salt och peppar.
Rosmarinstekt brysselkål
500 g brysselkål
olivolja
1 msk honung
3 kvistar färsk rosmarin
flingsalt
1. Koka brysselkålen tills de mjuknat.
2. Hetta upp olja i en stekpanna och lägg i de förkokta brysselkålen tillsammans med honung och färsk rosmarin. Låt steka tills brysselkålen fått fin färg. Smaka av med salt.
3. Servera din högrevsgryta tillsammans med stekt brysselkål och ett gott bröd.
2 viner till högrevsgryta:
Systembolagsnummer: 72740
115,00 kr
Till höstgrytan på högrev passar ett glas Chile con Carne. Smaken är mjuk och fruktig med inslag av mörka frukter och bär samt en stänk av vanilj, svartpeppar och lakrits. Både vinets balans och smaklängd är mycket bra, speciellt i relation till det fördelaktiga priset.
Systembolagsnummer: 71066
149,00 kr
Kan du lägga lite mer pengar på vinet rekommenderar vi detta mjuka och eleganta vin med fin balans och smaklängd.Gjort på gamla stockar av Grenache Noir och i detta vin finns det ingenting som gör en besviken.
Se också
