Kalvschnitzel med champinjonsås.
Kalvschnitzel, eller Wienerschnitzel är Österrikes nationalrätt. Och för er som inte haft lyckan att äta en äkta Wienerschnitzel kan jag säga att ni har något riktigt speciellt i matväg framför er!
När jag första gången var till Österrike som 15-årig utbytesstudent serverades självklart denna rätt när vi besökte stadens bästa restaurang. Van vid de schnitzlar vi i Sverige serverar fick jag en smärre chock när tallrikarna bars in. Min portion hade gott och väl räckt till att utfodra ett halvt fotbollslag! Med en wienerschnitzel i storlek som en normalstor mattallrik. Men, maten var utsökt och mitt 15-åriga jag fick uppleva mitt livs paltkoma!
Jag tycker en krämig champinjonsås och ugnsbakad potatis blir allra godast att ha till. Och såklart ett gäng nykokta ärtor!
När jag första gången var till Österrike som 15-årig utbytesstudent serverades självklart denna rätt när vi besökte stadens bästa restaurang. Van vid de schnitzlar vi i Sverige serverar fick jag en smärre chock när tallrikarna bars in. Min portion hade gott och väl räckt till att utfodra ett halvt fotbollslag! Med en wienerschnitzel i storlek som en normalstor mattallrik. Men, maten var utsökt och mitt 15-åriga jag fick uppleva mitt livs paltkoma!
Jag tycker en krämig champinjonsås och ugnsbakad potatis blir allra godast att ha till. Och såklart ett gäng nykokta ärtor!
4
Kalvschnitzel:
4 skivor kalvinnanlår
2 dl mjöl
2-3 ägg
3-4 dl ströbröd
smör att steka i
1. Banka ut köttbitarna tills de är 5-8 mm tjocka.
2. Häll upp mjölet på en tallrik. Vispa upp äggen i en annan och ha sist upp ströbrödet i en tredje tallrik. Vänd försiktigt köttet först i mjölet, sedan i ägget och sist i ströbrödet.
3. Hetta upp en stekpanna med smör. Stek sedan schnitzlarna på medelvärme tills de är genomstekta.
Ugnsrostad potatis:
1 kg potatis, gärna delikatesspotatis
olivolja
salt
1. Skär potatisen i bitar och lägg i en ugnsfast form.
2. Ringla över olivolja och salt.
3. Ugnsbaka i 200°C i cirka 40 minuter. Vänd potatisen efter halva tiden.
Champinjonsås:
300g champinjoner
smör
salt
4 dl grädde
2 msk kalv eller oxfond
2 tsk soja
ev. 1 msk maizena
gröna ärtor
1. Skiva champinjonerna fint och stek i en torr stekpanna. När svampen börjar släppa ifrån sig vätska fortsätter du att steka ytterligare en stund. Ha sedan i smör och salt. Stek svampen gyllene.
2. Slå på grädde, fond och soja. Låt allt koka ihop till en krämig sås.
3. Vill du ha såsen något tjockare, rör ut maizena i lite vatten och ha i såsen. Låt sjuda någon minut.
Vintips till kalvschnitzel:
Systembolagsnummer: 88880
139,00 kr
Robert Mondavi Private Selection Pinot Noir har en kryddig och fruktig smak med lena tanniner och bra syra. Den passar alldeles utmärkt till lättare och medelkraftiga kötträtter som till exempel den här kalvschnitzeln.
Se också
