Kimchi.

Kimchi som är en saltsyrlig grönsaksblandning med ett härligt umamidjup och kraftiga smaker är svårt beroendeframkallande. Kimchi är den vanligaste sidorätten i Korea och passar till exempel till en god bimbimbap.

Receptet kommer från kokboken "Odla grönsaker och fyll ditt skafferi" av John Taylor och Jenny “Surtanten” Neikell.
kimchi i burk
Rating
1 kg
1h 30min

Kimchi:

1 kg salladskål
20 g jodfritt salt, t ex havssalt (4 tsk finkornigt)
50 g gul lök (ca 0,5 lök)
10 g vitlök (3–4 klyftor)
20 g färsk ingefära
5 g gochugaru eller annan chili (färsk eller flakes) efter smak (1 msk)
1. Skölj salladskålen, även mellan bladen, och skär den i strimlor. Vill du kunna äta kimchin med pinnar bör strimlorna vara 2–4 centimeter breda, men det går bra med både tjockare och smalare.
2. Lägg strimlorna i en bunke och strö över salt. Massera in saltet så att det fördelar sig jämnt och tryck sedan till strimlorna så att de ligger tätt packade i bunken. Låt kålen stå och vätska sig i minst 1 timme i rumstemperatur.
3. Skala och finhacka löken. Skala vitlöken och ingefäran (om den inte är ekologisk, i sådana fall räcker det att skölja den) och riv båda fint. Blanda ingefära och vitlök med chili till en pasta.
4. Om salladskålen har vätskat sig mycket kan en del av spadet hällas bort. Blanda ner lök och kryddpasta i salladskålen och rör om ordentligt så att kryddpastan fördelas jämnt.
5. Tryck ner salladskålen i en glasburk som rymmer 1,5 liter och som har gummiring och bygellås. Pressa till kålen mellan varven så att den packas tätt. Toppa med vätskan som finns kvar i bunken men lämna minst 5 centimeter till kanten på burken.
6. Påstricket: Öppna burken. Ta en fryspåse som rymmer 2 liter och veckla ut den inuti burken. Häll vatten i påsen så att det nästan står upp till kanten på burken. Pressa ut luften och knyt en knut så högt upp på påsen som möjligt. Stäng locket och se till att påsen inte sticker ut ur burken.
7. Låt burken stå på en tallrik i rumstemperatur (18–22 °C) i 5–7 dagar. Låt kimchin mogna i kylskåp i ytterligare minst 1 vecka.

Vintips till koreansk och östasiatisk mat:

Det nya varumärket YOKO har som mål att presentera de perfekta dryckerna till asiatisk mat och en grundregel till asiatisk mat är att vinerna ska ha en hög syra. Ett vin som passar utmärkt till asiatisk mat är YOKO Furmint.

Systembolagsnummer: 52969 135,00 kr

YOKO Furmint är ett torrt och friskt vin med en lätt vaxig textur. Vinet har en fin smakintensitet med toner av gula plommon, äpple, honung, citruszest, mandel och mineral.

Recept och mer från boken:

Surkål är ett gott tillbehör som kan smaksättas på massvis av sätt. Här får du ett recept från boken Taylor och Surtanten: Odla grönsaker och fyll ditt skafferi.

Läs mer
Utskrift
Relaterat Innehåll

Se om produkten finns i lager på ditt Systembolag

Ingen butik vald Aktuell Systembolagsbutik:

Finding nearest stores...

Systembolagsbutiker som har produkten i lager