Mårten gås – välj vin till gås och svartsoppa.

En klassisk trerätters gåsamiddag

På en klassisk gåsamiddag serveras svartsoppa som förrätt, därefter gåsen, och till sist skånsk äppelkaka som efterrätt. Svartsoppa är en mustig och kryddig soppa med tydlig sötma som tillverkas av bland annat gåsblod och buljong. Vad det gäller gåsen finns det en rad olika recept, men det vanligaste är att fylla gåsen med äpple, sviskon eller katrinplommon och servera med sås och potatis. Vad det gäller den skånska äppelkakan så finns det även där en rad olika recept, men det innehåller normalt förutom äpplen vanligtvis äpplemos, kavring och kanel.

Att välja dryck till svartsoppa

Här kommer några klassiska drycker till den mustiga svartsoppan. En vanlig dryck till svartsoppa är en torr sherry, men vi tycker att ett starkvin med sötma gör sig bättre. I första hand väljer vi en madeira, men ett roligt val är en marsala eller en röd starkvinsglögg.

2016 intervjuade vi artisten och skåningen Hasse Andersson om han rekommendationer för vin till gås och gåsamiddag. Han svarade lite annorlunda på frågan om vad han vill ha för dryck till svartsoppan:

– Till den kan man servera lite leverkorv om man vill, säger Hasse Andersson. Personligen gillar jag att ta ett glas champagne, det är riktigt festligt.

Vill du liksom Hasse Andersson, inleda middagen med en god champagne rekommenderar vi denna:

Att välja vin till gås

För skånska Hasse Andersson är det viktigt att gåsen är knaperstekt och väl öst.

– Det är viktigt att gåsen steks ordentligt så att den får en knaprig yta. Sedan ska den också fyllas med katrinplommon och äpplen. Till gåsen serveras brysselkål, rödkål och gärna härlig mjölig potatis, som King Edward. Svartvinbärsgelén och den hemmagjorda pressgurkan får man inte heller glömma.

Ett lite lättare, mjukt rött vin med tydlig fruktighet klarar galant gåsen. Pinot noir är här en mycket lämplig druva för vin till gås, men det finns naturligtvis andra viner med liknande smakprofil. En rolig bordspartner istället för vin till gåsen är även en fransk cider.

Att välja dryck till skånsk äppelkaka

Kalaset avslutas med en klassisk skånsk äpplekaka, en sorts smulpaj som finns i flera varianter.

– Mycket vaniljsås ska det vara till! Och en kopp kaffe, säger Hasse Andersson.

När det gäller desserter skall man alltid matcha maten med tydlig sötma i drycken. Det finns en rad olika söta drycker som passar till äppelkaka och här får ni några valmöjligheter:

Varför firas Mårten gås?

Mårten har fått sitt namn från Frankrikes nationalhelgon Martin av Tours. Själva högtidsdagen var ursprungligen Mårtensmässan den 11 november. Martin av Tours föddes i Ungern runt år 316, men växte upp i Pavia i Italien. Han följde sin fars fotspår i det romerska rikets armé, där han gjorde en snabb karriär. Vi 18 års ålder döpte han sig efter en uppenbarelse. Efter en tids fångenskap ägnade han hela livet åt att tjäna Gud.

Martin gjorde många missionsresor i västra och de centrala delarna av Frankrike. Han blev genom detta så populär att han erbjöds jobbet som biskop av Tours. Efter hans gärningar ansågs den helige Martin av Tours ha varit en av de största biskoparna genom tiderna. Den 11 november 397 avled Den helige Martin av Tours. Han blev det första helgonet som inte var martyr.

När han blev erbjuden biskopstjänsten sägs det att han blev så förskräckt över denna upphöjelse, att han helt sonika gömde sig undan sina supportrar i en gåsstia. Dock blev gässen upprörda över hans närvaro och kacklade högljutt.

Han hittades därför och blev förd till klostret för att tillträda som ny biskop. Där har vi skälet att man i samband med Saint Martins minnesdag den 11 november äter gås, eller kvällen innan som i Skåne (Mårtensafton).