Parmesanrostade rotfrukter med pinjenötter, palsternackspuré och kalvfilé.

Skala morötter, rödbetor och sötpotatis. Skär i små kuber. Lägg på en ugnsfast plåt och ringla över olivolja.

Stek i 225°C i ugnen i 25 minuter. Tag ut plåten och riv över parmesanost. Strö sist över pinjenötter. Ugnsstek i ca 5-10 minuter till.

Skala och skär palsternackorna i mindre bitar. Koka i rikligt med vatten i cirka 15 minuter eller tills palsternackorna är helt mjuka.

Häll av vattnet och låt ånga av en stund.

Blanda i smör och grädde. Mixa helt slätt. Smaka av med lite salt.

Rulla kalvfilén i svartpeppar och buljongpulver.

Dela i cirka 2 cm breda skivor. Stek hastigt i en het panna tills filén fått fin färg runt om.

Låt sedan kalvfilén gå klart i ugnen i 120 °C tills innertemperaturen är ca 55-60 °C. Köttet är då medium.