Quinoasallad med stekt lax och pestomozzarella

Quinoasallad med stekt lax och pestomozzarella.

Får jag välja mat helt själv, då blir det oftast någon form av sallad. Kanske tycker många att sallad är sommarmat. Men idag har jag gjort en sallad som passar perfekt för kalla höstdagar. Fräsch, full med smak och värme. Precis en sådan måltid som man behöver så här i början på oktober.

För att få lite god smak på min sallad har jag smaksatt med mozzarella och pesto och blandat i, så genialiskt enkelt och gott! Som små bitar av lycka i salladen. Har du inte tid att göra egen pesto, köp då en pesto av bra kvalitet. I dag finns det många bra sorter att välja på i mataffären.

När jag kokar quinoa brukar jag ofta låta en buljongtärning koka med. Det ger lite extra sälta. Gillar man inte quinoa går det bra att koka bulgur eller något annat gryn till salladen istället.
Quinoasallad med stekt lax och pestomozzarella
Rating
4
40 min
300 g sötpotatis
200 g rödbetor
olivolja
salt
500 g färsk lax
salt
1 lime
olja att steka i
400 g mozzarella
2 msk grön pesto
200 g edamamebönor
3 port kokt quinoa
ruccola
färsk basilika
1. Skala och skär sötpotatis och rödbetor i små kuber. Lägg ut på en ugnsplåt. Ringla över olja och salt. Ugnsbaka i 225°C i cirka 30 minuter.
2. Skär laxen i bitar. Strö över salt och pressa över saften från en lime. Hetta upp olja i en stekpanna och stek laxen i ca 2 minuter per sida.
3. Riv mozzarellan i bitar och blanda den med pesto.
4. Blanda samman kokt quinoa, pestomozzarella, bönor, ruccola och de ugnsrostade rotsakerna till en sallad. Toppa med den halstrade laxen och färska basilikablad.
Systembolagsnummer: 2069 189,00 kr

Till den härliga höstsalladen med lax passar ett glas Drostdy-Hof Chenin Blanc, ett vitt medelfylligt vin med lite tropiska smaker och lime. Vinet passar även bra till skaldjur och kycklingrätter.

Utskrift
Relaterat Innehåll

Se om produkten finns i lager på ditt Systembolag

Ingen butik vald Aktuell Systembolagsbutik:

Finding nearest stores...

Systembolagsbutiker som har produkten i lager