Viggo Cavling har besökt Häktet på Hornsgatan i Stockholm. Där fick han prova en overkligt god rätt som du får recept på här nedan!
Viggo Cavling har besökt Häktet på Hornsgatan i Stockholm. Där fick han prova en overkligt god rätt bestående av bakade rödbetor, picklade gulbetor, rödbetscreme, bakad spetskål, svartkålssallad, brynt smörhollandaise och sotad schalottenlök. Häktets kock Petter Isaksson bjuder folk o folks läsare på receptet nedan. Rätten är ganska avancerad att göra hemma, men Viggo lovar att rätten är mödan värd. Annars är det bara beställa in rätten på Häktet på Hornsgatan i Stockholm.
Koka en 123-lag och kyl ner (1del ättika, 2 delar socker och 3 delar vatten).
Snoppa betorna och baka på grovsaltsbädd på 200 grader i 40-50 min beroende på betornas storlek, dom ska ha lite kärna fortfarande.
Klyv spetskålen på mitten och lägg den med snittytan ner i en ugnssäker form, häll på lite vitt vin, några vitlöksklyftor, salt och några klickar smör, baka i ugnen på 160 grader i ca 25 min.
Skala betorna och mixa hälften av rödbetorna släta med lite citronsaft och schalottenlöksvinäger i mixer.
Skala och skiva schalottenlök cirka 1 cm tjockt och lägg i hälften av 123 lagen plasta (eller vacca om möjlighet finns) och låt stå minst 1 dygn.
Bryt sönder resterande av rödbetorna och kyl.
Bryt sönder gulbetorna och lägg i den resterande 123-lagen, plasta och kyl minst 1 dygn.
Rosta hasselnötternai i 7 min på 160 grader på en plåt, skaka om den och rosta 7 min till, salta och slå sönder dem lite.
Hit bör allting förberedas minst en dag före, så går allting snabbt och smidigt att göra färdigt när det är dags att servera, håller sig i minst 3 dagar i kyl.
Bryn smöret till hollandaisen, vispa upp ett par äggulor med dijonsenap, schalottenlökvinäger, lite citronsaft och salt i vattenbad, gå sedan i med det brynta smöret under kraftig vispning, smaka av med citron och salt och justera konsistensen med ett par droppar vatten. Ställ åt sidan ljummet under lock.
Klyv spetskålen i 3 delar. Häll av lagen från gulbetorna. Bred ut spetskålen med smör och värm den tillsammans med gul- och rödbetorna och värm i 7-8 min på 200 grader i ugn.
Dra bort stammen från svartkålen och strimla den. Ljumma upp rödbetspuren. Värm upp en stekpanna och sota schalottenlöken.
Vänd upp svartkålen i lite olivolja, salt och citronsaft och massera in det så att den mjuknar lite.
Snoppa spetskålen och lägg den lite böjd i botten på tallriken, punkta upp lite rödbetspure, lägg de rostade betorna ovanpå och strössla ovanpå med hasselnötter, sotad lök och svartkål.
Lägg hollandaisen i ”hålet” i halvmånen.
Smaklig måltid!
USA
129 kr
139 kr
Fruktig smak med tydlig fatkaraktär, inslag av gula äpplen, ananas, smör, valnötter, vanilj, kardemumma och mango. Serveras vid 10-12°C till smakrika rätter av fisk eller ljust kött.
Australien
242 kr
Vad kan väl passa bättre till en vegetarisk rätt som denna än ett ekologiskt vin! CHILL OUT Chardonnay från Australien är ett medelfylligt och smakrikt med en mjuk och frisk smak av citrus, honung samt viss smörighet.
Recept: Häktet
Det finns en del fallgropar när man ska välja vin till vegetarisk mat. Vår dryckesexpert hjälper dig och tipsar om vin till 5 vegetariska rätter!
Läs mer
Linnéa tipsar om en läcker grilltallrik med biff, grillade grönsaker, ugnsbakad blomkål och västerbottenmajo som pricken över i.
Läs mer
När du ska grilla färsk fisk är det bra att välja en fastare fisk - som röding, lax eller hälleflundra - med skinnsidan kvar. Då går det enkelt att grilla utan att fisken fastnar på grillen eller faller isär.
Läs mer
Grillade grönsaker blir både vackert och fantastiskt gott! Det finns massor av olika grönsaker som passar att lägga på grillen, antingen som tillbehör eller som en helvegansk måltid.
Läs mer