Lammlägg med polenta och svartkål.

Långlagat lamm med säsongens kål och härlig polenta - kan det bli bättre? Servera med ett fruktigt rödvin.

Lammlägg med polenta och svartkål.
Ruby Zin
Ruby Zin
Rött vin,

USA

112 kr

Systembolaget

4

LammRecept

Till vintern passar detta möra, saftiga lammlägg som serveras med krämig polenta och säsongens svartkål. Vill du skåla i ett gott rödvin rekommenderar vi Laila Bagges Ruby Zin.

Lammlägg med polenta:

Ingredienser

  • 4 st lammlägg

  • 1 morot

  • 1 selleristång

  • 1 gul lök

  • 1 msk tomatpuré

  • 4 dl rött vin

  • 2 st lagerblad

  • 1 dl balsamicovinäger

  • 0,5 dl råsocker

  • 3 msk smör

  • 2 dl polenta

  • 2 dl vatten

  • 2 dl mjölk

  • 3 msk riven parmesanost

  • salt och peppar

  • 1 huvud svartkål

  • 1 msk olivolja

  • 1 st kruka persilja

  • 1 st citron

  • 8 st svartpepparkorn, krossade

Gör så här

  1. Dela grönsakerna och svetta i en gryta med tomatpurén.

  2. Stek lammläggen gyllenbruna på hög värme i en panna. Lägg över läggen till grytan, tillsätt vinet i pannan och skrapa i botten med en träslev så allt från lammet lossnar.

  3. Häll vinskrapet i grytan, täck med vatten och sjud på svag värme tills lammläggen är möra, 1,5-2 timmar. Låt svalna i vätskan.

  4. Smällt sockret i en kastrull och tillsätt vinägern.

  5. Plocka upp lammläggen och sila ner vätskan i vinägern. Koka ner tills den har tjocknat tillsätt smöret.

  6. Sätt på ugnen på 225 grader.

  7. Koka upp mjölk och vatten, salta och peppra, sänk spisen till lägsta värme och tillsätt polentan. Täck med lock. Vispa då och då i 8-10 min, späd med vatten om det behövs. Tillsätt parmesan och smör.

  8. Repa svartkålen och stek på hög värme i olja tills det börjar bli krispigt. Sänk värmen, salta och peppra, och tillsätt smöret.

  9. Lägg lammläggen på en plåt och lägg över några skedar av såsen. Värm i 7 min i ugnen.

  10. Hacka persilja, riv citronskal och blanda med peppar.

  11. Servera lammlägg med polentan, svartkålen och toppa med persiljemixen.

Vin till lammet:

Ruby Zin
Ruby Zin
Rött vin,

USA

112 kr

Ruby Zin är signerat multikonstnären Laila Bagge och har en garanterat låg halt av histaminer. Detta är ett vin med bärig, mycket mjuk smak med inslag av blåbär, hallon, örter och vanilj. Mycket gott till rätter med lamm, som denna.

Systembolaget

Rött vin och lammanrättningVin till lamm.
Välja vin till mat

Lamm är ett magert och välsmakande kött och faktiskt miljövänligare än gris- och nötkött. Vi tipsar om vin som passar till rätter på lamm.

Läs mer
Lammentrecôte med frasig svartkålLammentrecôte med frasig svartkål, morot och svamp.
ReceptLamm

Här får du ett underbart recept på lammentrecôte framtaget av tidningen Livets Goda. Det fina lammet matchas perfekt med frasig svartkål, portabellosvamp, morötter och ett glas Rioja från Faustino.

Läs mer
Lammgryta med saffran.Lammgryta med saffran.
ReceptLamm

Här har Linnéa lagat en riktigt smakrik och kryddoftande lammgryta med saffran, kanel och och ingefära bland annat. Servera med ett kryddigt rödvin.

Läs mer
Grillat lamm med bakade tomater på tallrik utomhus med Expedition Carmenère.Lammytterfilé med rosmarin, bakade tomater och grön pistou.
ReceptLamm

Här får lammet underbar smak av några av dess bästa vänner: Rosmarin och vitlök. Servera med bakade småtomater och en enkel sås, en så kallad pistou.

Läs mer