Pocherad vit fisk med vitvinssås och skaldjur.

Sätt ugnen på 80 grader. Ta ur humrarna och klorna, dela stjärtarna på längden. Skala räkorna.

Skär fisken i fyra lika stora bitar. Om filéerna är tunna så kan man vika dem dubbla.

Skala och skär löken och moroten i bitar. Fräs löken och morötterna i lite smör, häll på vatten.

Lägg i lagerblad och vitpeppar. Koka upp och sjud ca 5 minuter. Lägg i fisken, salta och peppra och pochera den under lock några minuter.

Flytta över fisken till en smörad ugnsform och sätt in fisken i ugnen till såsen är klar.

Sila av buljongen och häll tillbaka den i kastrullen. Häll på vinet och koka ner till 2-3 del återstår. Häll i grädden.

Koka upp och sjud några minuter. Red av vitvinssåsen med Maizena utrörd i lite kallt vatten.

Rör i smöret lite i taget och smaka av din vitvinssås med salt (droppa i lite pressad citron om du vill ha lite syra).

Servera fisken med vitvinssåsen och toppa med hummer och räkor. Lägg på dill och servera med kokt potatis och lättkokt knipplök eller sockerärter.