Ett lyxigt recept på smörstekt torskrygg med len sötpotatispuré och basilikaolja. Till rätten rekommenderar vi ett glas chardonnay från anrika Laroche.
En härligt färgglad fiskrätt att sätta färg på vintern med! Sötpotatis ger en fin sötma och fyllighet, som balanseras upp av basilikaoljans fräscha örtighet och syran från citronen.
Salta fisken ett tag innan den ska stekas så får den en fastare konsistens. Till maten rekommenderar vi ett torrt vitt vin som L Chardonnay från Laroche.
Bon appétit!
Mixa en kruka basilika med olivolja, citronsaft, salt och peppar med en stavmixer. Ställ åt sidan fram till servering.
Skala potatis och sötpotatis, skär i mindre bitar. Koka upp med en stor kastrull med vatten och salt. Låt koka på låg värme under lock tills den blivit mjuk.
Häll av vattnet och pressa potatisen med potatispress tillbaka ned i kastrullen. Värm grädde och vispa med elvisp ned i den pressade potatisen tillsammans med 25 g smör.
Smaka av sötpotatispurén med salt och peppar. Låt stå under lock under tiden torsken steks så den håller värmen.
Tina fisken om den är fryst. Salta och låt stå framme i rumstemperatur tills denska stekas.
Hetta upp en stekpanna med 75 g smör.
Stek torskryggen ca. 3–4 min på varje sida eller tills innertemperaturen är 56°c. Spara det överblivna smöret i stekpannan till att hälla över fisken vid servering.
Servera tillsammans med sötpotatispurén toppad med basilikaolja.
Frankrike
115 kr
Lätt och fruktig chardonnay med toner av tropiska frukter och en subtil hint av ek. Passar utmärkt till kyckling och pasta.
En elegant och god fiskrätt bestående av torskrygg med blåmusselsås, smörfräst purjolök, musslor och semitorkade plommontomater. Servera med att glas riesling från Robert Weil.
Läs mer
Inför Alla Hjärtans Dag har Linnéa tagit fram ett recept på ugnsbakad torskrygg med en rivig ärtpuré och lyxig sås.
Läs mer
Svamplyckan blir extra stor när man hittar ett sånt här recept att använda svampen till! Här blandas sensommarens bästa smaker på ett ypperligt sätt och vi skålar gärna in middagen i ett glas svalt vin från Bourgogne.
Läs mer
Till Linnéas torskrygg i ugn serveras en sallad med delikatesspotatis, räkor och en krämig solrospesto. Servera torsken med ett glas välkylt vitt vin.
Läs mer