Receptet ur Gustav Johanssons bok "Klassiska rätter på veganskt vis" är toppat med rökt tofu istället för det klassiska fläsket, ett tofuägg och böngroddar.
Gustav Johansson om receptet som är hämtat ur hans bok "Klassiska rätter på veganskt vis":- Ramen är fantastiskt.
- Det är absolut den mattrend jag varit mest peppad över sedan hamburgaren. Ramen och hamburgare påminner dessutom väldigt mycket om varandra. De är bägge fast food, tänkta att serveras och ätas snabbt, men som kan bli nästan hur komplexa och nyanserade som helst. Råvarorna kan vara billiga och enkla, eller lyxiga och genomarbetade. Det går att variera båda rätterna nästan i oändlighet, men det finns samtidigt väldigt mycket utrymme att leta efter den ”perfekta” skålen eller burgaren. Det är precis right up my alley.
Just den här versionen av ramen åt jag för första gången på mitt favoritramenhak i Stockholm, Totemo Ramen. Den är inte på något sätt en exakt kopia, utan mitt försök att utgå från idén med rätten och göra min egen version. Jag kokar en relativt enkel buljong på vitlök, ingefära, kokosfett, shiitake, alger och sojasås och blandar den med miso och chiliolja. Sedan toppar jag med rökt tofu istället för det klassiska fläsket, ett tofuägg och böngroddar. Hur gott som helst! Och vill du inte ha exakt de här smakerna, så ta grunden i buljongen och dra den åt det håll du vill. Det är helt upp till dig!
Skär tofun i fyra lika stora block.
Gröp ur äggformade tofubollar med hjälp av en sked med tunna kanter.
Lägg tofubollarna i en plastpåse med sojasås och sesamolja. Låt marinera över natten.
Blötlägg shiitaken i hett vatten i 15 minuter om du använder torkad.
Skala ingefära, lök och vitlök och skiva dem. Skär av foten på svampen och skiva hatten.
Hetta upp en stor kastrull med kokosfett och fräs grönsakerna och svampen tills de blivit mjuka och precis börjar få lite färg.
Häll i vatten, fond, sojasås, risvinsvinäger, mirin, sesamolja samt nori- och kombualger och låt koka kraftigt under lock i 45–60 minuter.
Smaka av, buljongen ska ha en mustig smak med tydlig men inte för stark sälta, eftersom mison också är salt. Använd soja för mer sälta, och tillsätt mer risvinsvinäger om det behövs mer syra. Låt småputtra tills alla övriga ingredienser är klara.
Skär den rökta tofun i cirka 7 mm tjocka skivor. Hetta upp en stekpanna till medelhög värme och stek tofun knaprig tillsammans med sojasåsen. Det kommer skvätta en hel del medan vätskan avdunstar, så använd gärna lock eller ett stänkskydd.
När tofun blivit knaprig och lätt sotig på bägge sidor är den klar. Håll varm tills servering.
Skölj och skiva koriander och salladslök fint. Koka nudlarna enligt anvisning på paketet.
Sila av grönsakerna från buljongen. Spara gärna svampen, som är god som topping på soppan! Koka upp buljongen igen. Ta av den från värmen så fort den kokar och rör ner misopastan.
Klicka i 1–2 msk chiliolja och lägg 100 g nudlar i botten på fyra skålar. Häll på buljongen.
Toppa varje skål med 3–4 skivor stekt tofu, 1 tofuägg, böngroddar, rödbetsgroddar, färsk koriander, salladslök och furikake. Ät omgående med sked och pinnar!
USA
149 kr
Ett livligt och friskt vitt vin på riesling med toner av persika, lime och mineralitet. Perfekt till asiatiska rätter.
Recept: Gustav Johansson
Vi har pratat med Gustav "Jävligt Gott" Johansson om nya kokboken Klassiska rätter på veganskt vis – hållbara recept på maten du inte kan vara utan.
Läs mer
Många har problem med att välja vin till grönsaker. Nu släpper vinprofilen Michel boken "Vino vego" med handfasta tips och recept på 14 veganska rätter med vinförslag.
Läs mer
Grillsäsongen är äntligen igång och vad är egentligen godare än grillad tonfisk? Här matchas tonfisken med goda tillbehör som salsa gjord på mango, avokado och gurka.
Läs mer
KungFu Girl-familjen har utökats med ett rött vin, en generös pinot noir från Kalifornien. Med sin rika fruktighet kan den avnjutas med eller utan mat, precis som med Kungfu Girl Riesling.
Läs mer