Skaldjurssoppa med jordärtskockor.

En riktigt lyxig skaldjurssoppa med ingredienser som pilgrimsmussla, havskräfta, räkor och musslor. Servera gärna med ett glas riesling.

Skaldjurssoppa
Gustave Lorentz Riesling Burg, EKO

Gustave Lorentz Riesling Burg, EKO

Frankrike

Systembolaget nr:

7575601

219,00 kr

logo

4

Label: Skaldjur
Fisk

En riktigt lyxig skaldjurssoppa med ingredienser som pilgrimsmussla, havskräfta, räkor och musslor.

Ingredienser

  • 100 g rotselleri

  • 1 gul lök

  • 1 morot

  • 12 kokta havskräftor

  • 400 g räkor

  • 3 + 2 dl vitt vin

  • 1 l vatten

  • 1 nät blåmusslor (tvättade)

  • 300 g torsk

  • 8 pilgrimsmusslor

  • 1 liten purjolök

  • 2 schalottenlökar

  • 4 vitlöksklyftor

  • 3 persiljerötter

  • 300 g jordärtskockor

  • 1 fänkål

  • 2,5 dl grädde

  • 4 cl konjak

  • cayennepeppar

  • salt

  • vitpeppar

  • dill

  • persilja

  • gräslök

Gör så här

    1. Skala räkor och havskräftor och spara skalen samt räk- och kräftstjärtarna till senare. Hacka den gula löken och det gröna på purjolöken. Skär rotsellerin och moroten grovt (de behöver inte skalas). Stek grönsakerna och räk- och kräftskalen i en stor kastrull eller gryta tills räk- och kräftskalen har vitnat.

    2. Slå på 3 dl vin och koka i 3 min så alkoholen försvinner. Häll i vattnet och låt koka upp. Täck med lock och dra av från värmen. Låt stå, helst över natten.

    3. Finhacka 2 vitlöksklyftor. Hetta upp en kastrull med olja och stek musslorna och vitlöken i 1 min på hög värme. Slå på 2 dl vitt vin, täck med lock och låt koka i 4 min. Sila bort musslorna och blanda musselvätskan med räk- och kräftfonden. Sila och sätt åt sidan. Spara musslorna.

    4. Skär torsken i lagom stora bitar och salta lätt, ställ åt sidan.

    5. Skala jordärtskockor, persiljerot och schalottenlöken. Finhacka 2 vitlöksklyftor, schalottenlöken och det vita på purjolöken. Skär fänkålen, jordärtskockorna och persiljeroten i lagom stora munsbitar.

    6. Svetta grönsakerna i 2 min på medelhög värme i en stor kastrull eller gryta. Tillsätt skaldjursfonden och koka tills jordärtskockorna har mjuknat. Tillsätt grädde och konjak och låt koka i 5 min. Lägg i fisken och koka i ytterligare 1 min.

    7. Stek pilgrimsmusslorna på hög värme 1 min på varje sida i en stekpanna.

    8. Tillsätt de skalade räkorna, kräftstjärtarna, musslorna och pilgrimsmusslorna till grytan med grönsakerna och sjud tills de är varma.

    9. Smaka av med salt, vitpeppar och cayennepeppar. Toppa soppan med hackad dill, persilja och gräslök.

Vintips till skaldjurssoppa

EkologiskVegan
Gustave Lorentz Riesling Burg, EKO
Se om drycken finns på ditt Systembolag
Vitt vin

Gustave Lorentz Riesling Burg, EKO

219,00 kr

Gustave Lorentz Riesling Burg har en tydlig och nyanserad doft av citrus, cykelverkstad, gula plommon, äpplen och mineral. Smaken är fruktig och balanseras av bra syra samt inslag av gula plommon, gula äpplen och mineral.

Recept: Danger Österlin