Tillsammans med bartendern Tina Shine gör vi en djupdykning i gindrinkarnas tre stora epoker och bjuder på en hel radda drinkrecept.
Gin är hetare än någonsin. Här är gindrinkarna från cocktailhistoriens tre stora epoker: The golden age, Förbudstiden och Cocktailrenässansen.
Nu när vintern ödmjukar sig inför våren som kommer blickar vi mot den sprit som kanske bäst speglar den botaniska mångfalden vi äntligen står inför, och som dessutom boomat sedan 2016. Vi tar en närmre titt på drinkar med gin som bas och de gindrinkar som präglat barkulturen genom cocktailhistorien.
Under guldåldern, eller “pre-prohibition” som tiden mellan år 1860 och 1920 också kallas, blomstrade barkulturen i cocktailens hemland USA. Över hela landet öppnades nya barer och det nya bartenderyrket var högt ansett. De första cocktailreceptböckerna började tryckas under den här tiden och snart kunde man beställa en Dry Martini eller en Aviation på barer över hela landet, ja, till och med hela världen.
Basspriten som användes i de första cocktailrecepten var i huvudsak gin, vodka, rom, whisky och bourbon. Det sydeuropeiska kryddade starkvinet Vermouth användes flitigt av bartenders på andra sidan Atlanten, och denna trendiga cocktailingrediens blandands inte minst med den brittiska ginen.
Under den här tiden var det nya kolsyrade vattnet Club Soda och apotekarnas aromatiska bitters också återkommande inslag i de nya drinkblandningarna.
Gin, maraschinolikör, viollikör, citron
Gin, dry vermouth
Gin, citron, socker, soda, äggvita (frivilligt)
Gin, söt (röd) vermouth, Campari
Old Tom gin, citron, socker, soda
Då alkoholförbudet trädde i kraft i USA år 1920 kom den gyllene cocktail-eran till sitt slut då sprittillverkningen och barkulturen tvingades gå under jord. Förbudstiden är de hemliga barernas och smuggelspritens tid.
En sak många cocktails har gemensamt från den här tiden är att recepten innehåller juice från citrusfrukter eller mejeriprodukter - tacksamma ingredienser att använda sig av då man behövde dölja den illegala spritens tvivelaktiga kvalitet.
Uttrycket “bathtub gin” myntades under förbudstiden. Bathtub gin var “fulsprit” smaksatt med enbärsjuice som ofta blandades i badkar (vilket var det kärl som hemmabrännare hade tillgång till) och ersatte ofta den äkta varan eftersom ginsmuggling från Storbritannien var högst riskabelt.
Gin, citron, honungssockerlag
Gin, citron, socker, champagne
Gin, lime, socker, mynta, sodavatten
Gin, Maraschinolikör, grön Chartreuse
Gin, Cointreau, citron
Det skulle ta 13 år innan alkoholförbudet upphävdes och barindustrin såg möjlighet att återetablera sig i rollen som stor aktör på den amerikanska marknaden.
Cocktailens status fick under 30-talet visserligen inte samma genklang som den en gång haft då det globala samhället präglades av först finanskris, sedan krigstid och slutligen av halvfabrikatens effektiviserings-ideal.
På 1980-talet blev cocktailen återigen en statussymbol, men halvfabrikatsingredienserna och drinknamnen med sexuella konnotationer som Sex on the beach och Orgasm fick en del bartenders att sätta ned foten.
Som motreaktion till den samtida cocktailscenens allmänna smaklöshet föddes Cocktailrenässansen, där man inte bara återskapade cocktails från The Golden Age och förbudstiden och twistade dem, utan lyfte hela yrkeskåren till sina forna dagars glans.
Gin, citron, socker, björnbärslikör
Gin, citron, hallonsylt
Gin, citron, socker, basilika
Gin, lime, socker, mynta, ginger beer
Gin, Lillet Blanc, Suze, citronskal
De gindrinkar som listats i den här krönikan är klassikerna som har präglats av sin tidsanda och överlevt den. Robert Simmons, skapare av applikationen “Modern Classics of the Cocktail Renaissance” hävdar att om en cocktail ska nå status som modern klassiker måste den uppnå följande kriterier:
Drinken måste ha fått spridning långt utanför baren där den skapats, synts till på cocktailmenyer i sin hemstad, sitt hemland och potentiellt världen över.
Drinken måste ha nåt tillräcklig popularitet bland allmänheten för att ha en stående plats på dessa menyer.
I barscenen måste drinken anses vara en betydande prestation, värdig att förkunnas.
Kanske kan det tyckas att en drink som skapades år 2001 inte levt tillräckligt länge för att kvala in i cocktailhistoriens klassiker-kanon, men då bör man komma ihåg att barindustrin är en av världens snabbast växande industrier och barkulturen en av vår civilisations mest föränderliga och progressiva rörelser.
Idag då hantverksginen blomstrar är bartenders och deras plikttrogna gäster skarpare än någonsin på att smaka skillnaderna mellan stilar, destillerare och cocktails. Och till gin-entusiasternas lycka tycks ginen fortsätta att öka i utbud och efterfråga och av det ser vi även en naturlig ökning av gindrinkarnas repertoar som resultat.
Aldrig förr har gindrinken haft en sådan genklang i cocktailens historia.
/Tina Shine
Sverige
210 kr
220 kr
Explorer Gin har en välbalanserad doft med tydliga inslag av enbär som balanseras upp av toner av angelika och citrus. Utmärkt till alla klassiska drinkar baserade på gin.
Visste du t ex att världens mest sålda Gin kommer från Filippinerna? Eller att Gin en gång var en populär bantningskur?
Läs mer
Här bjuder vi på 10 helt olika gindrinkar att inspireras av, och en av dem är självklart en klassisk GT.
Läs mer
Upplev smaken av sommar med Explorer Gin Raspberry Lemonade – en fräsch, ekologisk och prisvärd nyhet från ett av Sveriges mest älskade spritvarumärken. Produkten finns att köpa på Systembolaget från den 1 juni.
Läs mer
Skagerrak Nordic Dry Gin tog nyligen hem guldmedaljen på Global Gin Masters 2023. Det kan vi förstå då den gör sig perfekt i drinkar – året runt.
Läs mer
