Att välja vin till tonfisk.

Tonfisk har en kraftig smak och är en av de mest umamirika fiskarna. Förvisso går det att servera ett svalt lätt och fruktigt vin till halstrad eller stekt tonfisk. Framför allt om anrättningen har mildrande inslag av sälta, syra eller krämiga komponenter. Men kombinationen med kraftiga vita viner eller ett ljust rosévin brukar vara mer uppskattade.

Viner till tonfisk med ingen eller liten tillagning

Med influenser från den japanska matlagningen är det vanligt att använda sig av rå tonfisk. Exempelvis sushi, sashimi eller olika typer av tartar. Det är också vanligt att man endast halstrar fisken mycket hastigt, så att fisken har en rå kärna. Rå tonfisk är också vanligt i en poké bowl.

För att undvika en umamireaktion där vinet får en metallisk smak samt förstärkt beska och kärvhet balanserar man maträtten genom att tillföra sälta, syra och feta komponenter. Här passar friska, torra eller halvtorra viner från druvan riesling utmärkt, men även liknande fruktiga och friska viner kan bli goda följeslagare.

Om det finns kryddhetta i anrättningen genom exempelvis wasabi och srirachamajonnäs är det en fördel att vinet har en viss restsötma.

Här följer en rad både torra och halvtorra viner som är goda följeslagare:

Viner till grillad eller stekt tonfisk

Även här kan det vara en fördel att tillföra syra, sälta och feta eller krämiga ingredienser för att förhindra att vinet blir kärvt, beskt och metalliskt. Välj gärna vita smakrika viner som med fördel kan ha en ton av ekfatslagring. Nyanserna från eken möter väl de rostade smakerna från halstring eller grillning.

Till många anrättningar går det även utmärkt att servera ett rosévin i provensalsk stil. Det kan vara en klassisk Salade Niçoise eller andra anrättningar där det finns rödfruktiga toner, via frukter, bär, vattenmelon, sumak eller blodapelsin.