Cioccolate Fondente - äkta italiensk chokladglass.

Det här fantastiska receptet på äkta italiensk chokladglass kommer från den nya boken "Gelato" som är skriven av Hanna och Angelo Scarfò.

Italiensk glass Cioccolate Fondente
Italiensk glass Cioccolate Fondente

Det fantastiska receptet på äkta italiensk glass kommer från Hanna och Angelo Scarfòs bok "Gelato" och såhär skriver de om detta recept:"När ett recept innehåller kakao ser vi alltid till att värma upp vätska och kakao till en temperatur på 90 grader eller mer. Det gör att alla aromer i kakaon frigörs och ger mer smak åt gelaton. Choklad däremot kan vara käslig för värme och tillsätts först efter upphettning."(Observera att det krävs en glassmaskin för det här receptet!)

Cioccolate Fondente

Ingredienser

  • 270 g standardmjölk

  • 30 g vispgrädde

  • 67 g choklad, 70 %

  • 3 g kakaopulver, 22-24 %

  • 48 g äggula (1 äggula = ca 18 g)

  • 67 g rårörsocker

  • 17 kokossirap

  • 3/4 krm salt

  • 3/4 gelatinblad

Gör så här

    1. Finhacka chokladen och ställ åt sidan i en skål.

    2. Lägg gelatinet i en annan skål med kallt vatten.

    3. Koka upp mjölk, grädde, kakao, kokossirap och salt under omrörning i en tjockbottnad kastrull på medelvärme. Ta av från plattan och låt stå.

    4. Vispa äggula och socker ljust och luftigt i en separat bunke.

    5. Under omrörning, häll över cirka hälften av mjölkblandningen på socker- och äggblandningen och vispa till en jämn smet.

    6. Häll tillbaka äggblandningen i kastrullen med resterande mjölkblandning och värm under omrörning till 85 grader.

    7. Lägg i gelatinet och vispa tills det lösts upp. Lägg i chokladhacket och mixa direkt med stavmixer till en jämn smet.

    8. Häll över smeten i en behållare, täck med plastfolie och ställ i iskallt vattenbad för snabb nedkylning.

    9. När vätskan svalnat till cirka 30 grader, ställ in i kylskåp och låt mogna cirka 12 timmar (minst 6 timmar och som mest 18 timmar).

    10. Mixa smeten en sista gång med stavmixer, häll i glassmaskinen och frys till önskad konsistens.