Fylld aubergine med lammfärsbiffar.

Aubergine fylld med rostade tomater, vitlök, lök, massor av parmesan och lammfärsbiffar.

Fylld aubergine med lammfärsbiffar

Det finns en grönsak som jag under de senaste åren lärt mig använda, och det är aubergine. Eller äggplanta som den faktiskt heter på svenska. Ett namn jag aldrig tyckt passat speciellt bra på denna lila skönhet. Men efter lite sökande visade det sig att de tidigare sorterna av denna grönsak faktiskt var ljusa och äggformade. Sedan har namnet fått hänga kvar, även om grönsaken i vår tid inte alls liknar ett ägg.Här hemma använder jag aubergine på många olika sätt. Antingen som lite utfyllnad i en gryta, gör en god baba ganoush på den. Eller som idag, först ugnsbakar och sedan fyller med massa godsaker. En fin rätt att servera så här när vi har nyproducerade råvaror i överflöd! Auberginen har jag fyllt med rostade tomater, vitlök, lök, massor av parmesan och lammfärsbiffar.

Aubergine och grönsaker.

Ingredienser

  • 4 medelstora auberginer

  • olivolja

  • 250 g tomater

  • 4 hela vitlöksklyftor (med skal)

  • 1 gul lök

  • färsk persilja

  • 1 dl finriven parmesan

  • ett par skivor vitt bröd

Gör så här

    1. Dela auberginerna längst med mitten.

    2. Ringla över olja och strö på salt. Lägg i en ugnsfast form.

    3. Dela löken i fyra bitar och fördela i en annan form tillsammans med tomater och hela vitlöksklyftor.

    4. Rosta alla grönsaker i ugnen i 175°C i cirka 30 minuter eller tills auberginens innanmäte är helt mjukt.

    5. Tag ut alla rostade grönsaker när de är klara. Gröp ur innehåller ur auberginen, men var försiktig så du inte skadar skalet.

    6. Hacka samman aubergine, lök och tomat. Pressa ur vitlöken ur skalen och rör i tillsammans med lite finhackad färsk persilja och finriven parmesan.

    7. Skär brödet i kuber och rosta gyllene i lite olja i en stekpanna. Salta lätt.

Lammfärsbiffar.

Ingredienser

  • 600 g lammfärs

  • 1 ägg

  • 150 g fetaost

  • 1 dl finhackad färsk persilja

  • salt & peppar

  • olja till stekning

Gör så här

    1. Blanda samman lammfärs, ägg, smulad fetaost, persilja, salt och peppar.

    2. Forma till biffar och stek gyllene i rikligt med olja.

    3. Fyll de urgröpta aubergineskalen med röran, lammfärsbiffar och krutonger.