Selezione de Piera Onedis Ribolla Gialla Spumante Brut

Druvorna till vinet kommer från utvalda vingårdslägen i norra Friuli på gränsen mot Dolomiterna där jordmånen är märgel och santsten. Vingårdarna är belägna kring 300 meter över havet och är planterade med 4800 rankor per hektar. Alla druvor skördades för hand i slutet av augusti. Druvorna pressades varsamt som hela klasar för att utvinna en så ren must som möjligt. Musten fick sedan klarifieras långsamt genom gravitation innan alkoholjäsningen påbörjades. Den första jäsningen ägde rum i rostfria ståltankar vid en temperatur på cirka 15 grader. Den andra jäsningen gjordes förslutna ståltankar under tryck (den så kallade Charmat-metoden) varvid bubblorna uppkom. Temperaturen var cirka 13 grader och lagringen på jästen varade i 9 månader innan filtrering och buteljering ägde rum.