Diano d'Alba Sorí del Cascinotto

Druvorna Dolcetto avstjälkades och krossades varsamt innan musten fördes över på rostfria ståltankar för alkoholjäsning. Jäsning och påföljande maceration tog cirka 7 dagar och utfördes enbart med jäststammar som isolerats från vingårdarna. Även den malolaktiska jäsningen utfördes på ståltank. Vinet lagrades 6 månader i rostfria ståltankar innan slutlig buteljering.

Diano d'Alba är en DOCG-zon runt byn Diano med Dolcetto som tillåten druvsort.. Sorí del Cascinotto är en av 76 sydexponerade sluttningar runt byn Diano som har DOCG-status förs sina viner gjorda på Dolcetto. Alla druvor skördades för hand.