J Alberto Malbec

Den viktigaste faktorn anses vara att hålla alkoholhalten så låg som möjligt då man menar att för hög alkoholhalt maskerar den sanna karaktären av vinet. Druvorna handplockas på morgonen och förs till vingården i en kyld lastbil. Stjälkarna sorteras ut på vingården och druvorna läggs i små 2.500 och 5.000 liters cementtankar. Druvorna ligger sedan kalla i blöt under 7 dagar innan den 2,5 veckor långa jäsningen med egen jäst i cementkar påbörjas. Pigeage används för att varsamt extrahera färg och tanniner för att bibehålla vinets elegans. Efter jäsningen används gravitation för att föra vinet vidare till 1/3 del cementtankar, 1/3 del nya franska barriquer, 1/3 del ståltank. Efter 11 månader blandas vinerna och buteljeras ofiltrerat.