Spinifex Papillon

50% av andelen grenache jästes som hela klasar, medan hela andelen cinsault avstjälkades och jästes inledningsvis som hela druvor. Alkoholjäsningen utfördes i en kombination av rostfria ståltankar och betongkar med enbart den naturligt förekommande jästen, och nedtryckningen av skalmassan gjordes manuellt och varsamt för att förhindra extraktion av aggressiva tanniner och bitterämnen. De olika druvsorterna lagrades separat i en mix av stål, betong och neutrala ekfat i 5 månader innan slutlig blend. Vinet fick därefter harmoniera i ståltank innan buteljeringen gjordes utan filtrering.

Papillon är en blend av cinsault och grenache och i årgång 2021 är proportionerna 86 procent grenache och 14 procent cinsault. Cinsault-druvorna hämtas från två vingårdar, där den ena ligger på en röd lergrund i Ebenezer som planterades år 1910 och den andra på sandjordar i Bethany som är planterade med 40-åriga rankor. Grenachen kommer från en vingård med fristående bush vines i Vine Vale planterad redan år 1890.