Domaine Laroche Chablis 1er Cru Les Montmains

Druvorna pressades som hela klasar i pneumatisk press och musten fick sedan vila 12 timmar vid 12-15 grader i vida ståltankar. Alkohol- och malolaktisk jäsning samt efterföljande lagring på sin jästfällning sker i en mix av franska ekfat (30 %) samt i rostfria ståltankar (70 %) Fatens ålder varierar från 1 till 7 år och rymmer 228, 300, 400, 500 till 600 liter.

Domaine Laroche är en anrik, men också en dynamisk och progressiv producent i Chablis. Vinanläggning ligger i en av områdets mest historiska byggnader, Obédiencerie de Chablis. Det vill säga det kloster som abboten av St Martin de Tours grundade i Chablis 867, som också blev starten för områdets vinframställning. Vingårdsläget Les Montmains som ligger sydväst om byn Chablis nämns med lite olika stavningar så tidigt som 1537. Här äger Domaine Laroche äger 0,98 hektar med välskötta stockar som har en ålder på 45 år.