En traditionell kinesisk rätt som här i stjärnkocken Jonas Svenssons recept fylls med en god misokyckling.
Dumplings är en traditionell kinesisk rätt bestående av degknyten med varierande innehåll. I det här receptet, skapat av Jonas Svensson krögare på Miss Voon & GOMA Gastro Pub, består fyllningen av en god misokyckling och serveras tillsammans med skummad buljong och stekt svamp.
Till dumplings med misokyckling passar ett vin som kan hantera sältan från sojan och umamin från mison, samtidigt som det matchar den milda kycklingen. Vårt bästa vintips här är Yoko Riesling som har en syra som möter sältan och vars fruktighet möter mison:
Tyskland
135 kr
YOKO Riesling för sig världsvant tillsammans med både sushi, kryddheta nudlar samt thailändska soppor och grytor. Ett ypperligt vin till asiatisk mat!
Sätt ugnen på 220 grader och marinera kycklingen i miso och sambal badjak.
Lägg kycklingen i en ugnsform och kör den i ugn i ca 25 min - kycklingen ska få ordentligt med färg. Ta ut kycklingen och lyft ut den ur ugnsformen. Behåll ugnsformen med den fastbrända marinaden!
Gör buljongen genom att tillsätta vatten i ugnsformen där kycklingen varit och marinaden bränt fast och sätt tillbaka i ugnen i ca 30 min.
Hacka kycklingen i småbitar och blanda med finskuren salladslök och rivet yuzuskal. Smaka av med salt och peppar.
Lägg ut wonton ark på bänken och lägg sedan en sked med fyllning i mitten och vik sedan ihop - det viktigaste är inte hur dom ser ut utan att dom faktiskt limmar ihop och det gör det lättast genom att du har lite vatten på fingrarna när du viker ihop dem.
Stek svampen i en rejäl klick smör och smaka av med salt och peppar. Blanda upp med finskuren gräslök.
Sila buljongen och smaka av med salt och smör.
Sjud dumplingen i vatten i ca 2-3 min. Garnera med krasse och servera med varm skummad buljong och stekt svamp.
Recept: Jonas Svensson
Recept på heta wontons skapat av Jonas Svensson, krögare på Miss Voon & GOMA Gastro Pub och speciellt framtaget för att passa till YOKO Riesling.
Läs mer
Jonas Svensson, krögare på Miss Voon & GOMA Gastro Pub berättar om sin passion för det asiatiska köket och att hitta fina kombinationer av mat och dryck.
Läs mer
Bibimbap är en koreansk maträtt som betyder "blanda ihop". Rätten består av ris som toppas med massa goda grejer som marinerad svamp, kimchi och grönsaker.
Läs mer
