Letar du efter ett enkelt, nyttigt och otroligt gott tillbehör till sommarens grillkvällar? Då är grillad spetskål svaret.
Spetskålen, med sin milda, lätt söta smak och krispiga textur, är som gjord för att läggas på grillen. Till skillnad från sin släkting vitkålen är spetskålen spädare och blir snabbt mjuk och saftig vid tillagning. Att grilla den lyfter smakerna till en ny nivå – en lätt karamellisering och rökig ton gör den oemotståndlig. Dessutom är den rik på både C-vitamin och fibrer, vilket gör den till ett hälsosamt val.
Detta recept lyfter fram spetskålens nötiga sötma och är ett perfekt tillbehör som garanterat kommer att imponera.
1 stort huvud spetskål
2 msk olivolja
75 g smör
1 dl hasselnötter
0,5 ekologisk citron (zest och saft)
flingsalt
nymalen svartpeppar
Sätt på grillen på medelhög värme.
Dela spetskålshuvudet i fyra eller sex klyftor, men låt roten sitta kvar så att bladen hålls ihop.
Pensla klyftorna runtom med olivolja och krydda med salt och peppar.
Grilla kålen i cirka 5–7 minuter per sida, eller tills den är mjuk och har fått fina grillränder och en lätt sotad yta.
Under tiden kålen grillas: Rosta hasselnötterna i en torr, het stekpanna tills de fått färg och skalet börjar spricka. Gnugga dem i en ren kökshandduk för att få bort det mesta av skalet och grovhacka dem sedan.
Smält smöret i en kastrull på medelvärme. Låt det puttra tills det blir gyllenbrunt och doftar nötigt. Dra av kastrullen från värmen och rör ner rivet citronskal och citronsaft.
Lägg upp den färdiggrillade spetskålen på ett serveringsfat. Ringla över det brynta citronsmöret och strö över de rostade hasselnötterna. Avsluta med lite extra flingsalt. Servera genast!
Till den här rätten, med sina rostade, nötiga och syrliga smaker, passar ett friskt och fruktigt vitt vin utmärkt. En torr riesling från Alsace eller Tyskland balanserar syran i citronsmöret och möter sötman i kålen på ett föredömligt sätt. Även en ekfatslagrad chardonnay kan vara ett spännande val, då vinets smöriga toner gifter sig fint med det brynta smöret i rätten.
Tyskland
159 kr
Fruktig doft med inslag av citrus, äpplen, päron och mineral. Smaken är krispig, torr och stram med elegant rieslington och fin hög fruktsyra och inslag av grapefrukt, äpple och mineral med viss fetma i eftersmaken.
Grillad spetskål är otroligt mångsidig. Här är några förslag på hur du kan servera den:
Som ett klassiskt tillbehör till grillad fisk, kyckling eller en fin köttbit.
Som en egen vegetarisk huvudrätt, toppad med smulad fetaost, rostade nötter och en ringlad örtolja.
I en matig och somrig sallad tillsammans med andra grillade grönsaker och en krämig dressing.
Som fyllning i tacos eller wraps för en härlig textur och smak.
En av de bästa sakerna med grillad spetskål är att den passar ihop med en mängd olika smaker. Variera dig och hitta din favorit!
Klassiskt: Brynt smör, flingsalt och nymalen svartpeppar.
Asiatiskt: En glaze på soja, sesamolja, färsk ingefära, vitlök och en nypa chiliflakes.
Örtigt: En fräsch vinägrett på olivolja, citronsaft, färsk persilja och dill.
Krämigt: Toppa med en klick aioli, parmesankräm eller en god yoghurtsås med mynta.
Nötigt: Ringla över brynt smör och toppa med grovhackade, rostade hasselnötter eller mandlar.
Har du ingen grill? Inga problem. Du kan enkelt uppnå ett fantastiskt resultat i ugnen. Sätt ugnen på 225°C (gärna med grillfunktion). Dela spetskålen i klyftor, pensla med en god olivolja och krydda efter smak. Rosta i ugnen i cirka 20–25 minuter, eller tills kålen är mjuk och har fått en vackert gyllene och lätt bränd yta. Vänd klyftorna efter halva tiden för ett jämnt resultat.
Härliga smaker samlas i denna krämiga risotto med spetskål och hasselnötter. Glöm inte att röra om ordentligt när du lagar risotton så att den inte kokar fast!
Läs mer
En vegetarisk rätt som passar utmärkt som en mellanrätt under julmiddagen.
Läs mer
Linnéa bjuder på ugnsbakad kål och sallad, som får en härligt söt smak i ugnen. Till det en läcker aioli gjord på kikärtor.
Läs mer
Viggo Cavling har besökt Häktet på Hornsgatan i Stockholm. Där fick han prova en overkligt god rätt som du får recept på här nedan!
Läs mer