Adam Thulin, Sveriges Mästerkock 2022, bjuder på en enklare variant av förrätten han lagade i finalen: Smörstekta pilgrimsmusslor med Sandefjordsås.
"Det här är en variant på min förrätt i finalen. Den rätten är ganska meckig och kräver mycket teknik, så jag gjorde en förenklad version med ungefär samma smaker. Och jag tycker nog denna blev ännu bättre! Genom att steka pilgrimsmusslorna i smör och sedan gå i med såsen direkt i pannan fångar man upp en massa god smak från musslorna i det brynta smöret. Om du har råd: köp svart kaviar. Det funkar bra med hela smakbilden. Jag har inte råd med svart kaviar så jag kör med forellrom – det blir också riktigt bra."
Dela gurkan på längden och skrapa bort kärnorna med en liten sked. Skär den i 1/2 cm tjocka skivor och lägg i en skål.
Tillsätt socker, citronsaft, rivet cironskal samt salt.
Låt gurkan stå och dra i 20 minuter och blanda runt då och då.
Blanda grädde och crème fraiche i en liten kastrull och koka upp på hög värme.
Ta kastrullen från värmen så snart det börjar bubbla och tillsätt citronsaft och gräslök.
Smaka av med salt.
Plocka bort muskeln på sidan av pilgrimsmusslorna och salta varje mussla noga.
Hetta upp rejält med smör i en stekpanna på hög värme.
När smöret har tystnat, lägg ner musslorna och stek dem hastigt, cirka 2 minuter per sida.
Tillsätt såsen direkt i stekpannan och blanda runt.
Toppa musslorna med gurka, dillvippor, körvel och forellrom.
Tyskland
229 kr
Robert Weil Rheingau Riesling Trocken har en attraktiv rieslingdoft med inslag av gröna äpplen, päron, lime, vita blommor och mineral. Vinet är torrt med frisk syra, bra balans och smaklängd samt fina toner av päron, lime, persika vita blommor och mineral.
Recept: Adam Thulin
Adam Thulin hänförde juryn gång på gång och vann titeln Sveriges Mästerkock 2022. Nu släpper han sin första kokbok: Ett bord, flera smaker.
Läs mer
En riktig god och lyxig citronrisotto som serveras med grillade pilgrimsmusslor och ett brynt örtsmör. Matchas allra bäst med ett glas alvarinho.
Läs mer
En riktigt lyxig skaldjurssoppa med ingredienser som pilgrimsmussla, havskräfta, räkor och musslor. Servera gärna med ett glas riesling.
Läs mer
Som en liten skål av lycka - så beskriver Linnéa denna ljuvliga förrätt som serveras med ett glas bubbel!
Läs mer