Ett recept inspirerat av både scampi fritti och japanska tempurarestauranger. Serveras med frisk och fruktig Riesling. Från Michel Jamais bok "Vino Vego".
4-6
Ett recept från Michel Jamais bok "Vino Vego". Inspirerat av både scampi fritti och japanska tempurarestauranger, och det trevliga sättet att äta olika smaker och texturer. Innehållet i rätten kan varieras i det oändliga, men det viktiga är att alla grönsaker är skurna i små fina bitar så att tillagningen blir snabb och perfekt oavsett vilken grönsaken är.
Börja med majonnäsen. Vispa samman spadet från kikärterna, senapen och vinägern, slå sedan under ständig och stadig vispning i rapsoljan tills majonnäsen styvnar.
Smaksätt med sesamolja, salt och citronsaft samt chili och Sweet Chili efter smak.
Blanda sojasåsen med wasabi och smaksätt med citronsaft.
Skölj jordärtskockorna och hyvla dem tunt (1 mm) på mandolin. Låt dem torka på hushållspapper en stund. Gör samma sak med potatisen. Tvätta rödbetorna, hyvla dem lika tunt och torka dem noga med hushållspapper för att få bort så mycket färgad saft som möjligt. Fritera först skockorna och potatisen och sist rödbetorna i 170 graders olja. Låt chipsen rinna av på en tallrik med hushållspapper och smaksätt dem med salt.
Majskornen (färska, konserverade eller frysta men tinade) blandas i en bunke med vetemjöl så att majskornen binder mjölet.
Ansa och skär alla grönsakerna fint i små bitar – ju jämnare de är i storlek, desto jämnare blir tillagningen och desto finare blir rätten.
Blanda tempuramix med vatten och persilja, eller gör motsvarande tempurasmet själv.
Vänd ner grönsakerna i det mesta av tempurasmeten i en bunke, och majsen i lite mindre mängd tempurasmet. Strax innan servering friteras alla grönsakerna i 170 graders olja. Låt grönsakerna rinna av på hushållspapper och salta dem. Majsen skedas ned i frityroljan och friteras krispiga. Låt dem också rinna av och salta dem.
Lägg upp alla grönsaker blandat på tallrikar och ät sedan med ätpinnar eller fina pincetter så att man kan doppa grönsakerna i såserna.
Tyskland
95 kr
Doften i Kein Name Rheinhessen Trocken Riesling är trevligt fruktig med inslag av persika, melon och en fläkt av blommor. Smaken har en viss fruktsötma som balanseras väl av den friska syran. Smaken är fruktig med fin samklang av tropiska frukter, melon, citrus och blommor.
Recept: Michel Jamais
Många har problem med att välja vin till grönsaker. Nu släpper vinprofilen Michel boken "Vino vego" med handfasta tips och recept på 14 veganska rätter med vinförslag.
Läs mer
Ett umamirik vegetarisk köttfärsås som baseras på svamp och valnötter från kokboken "Köttfärssås" i Jason Diakité, Harald Wachtmeister & Joel Åhlin.
Läs mer
Det finns en del fallgropar när man ska välja vin till vegetarisk mat. Vår dryckesexpert hjälper dig och tipsar om vin till 5 vegetariska rätter!
Läs mer
En klassisk fransk anrättning som här paras med ugnsrostad pumpa och betor - en fantastisk kombination av smaker. Recept med vintips hittar du här.
Läs mer