Kall inkokt lax med somrig färskpotatissallad och kaprissås.

Ingredienser

• 1 kg färsk lax

• 1 gul lök

• 1 morot

• 1 l vatten

• ½ dl ättikssprit, 12%

• 1 msk salt

• 2 msk strösocker

• 10 vitpepparkorn

• 1 citron, i klyftor

Gör så här

1. Sätt ugnen på 200 grader. Lägg laxen med skinnsidan neråt i en ugnsfast form med kant.

2. Skala och skiva löken i ringar och moroten i tunna skivor.

3. Koka upp vatten, ättika, salt, socker och vitpepparkorn. Lägg i löken och morotsskivorna.

4. Häll lagen över laxen och sätt in formen i ugnen i ca 10–20 min (laxens tjocklek avgör tiden).

5. Ta ut formen och låt laxen svalna i lagen. Sätt in laxen täckt med lagen i kylskåp, gärna över natten.

Ingredienser

• 900 g färskpotatis

• ½ fänkålshuvud

• 4 salladslökar

• 50 g finbladig röd mangold

• 1 ask smörgåskrasse

• 1 dl pumpakärnor, rostade

• olivolja

• vit balsamvinäger

• flingsalt

Gör så här

1. Koka potatisen och låt svalna. Dela i ganska stora bitar.

2. Skär bort rotplattan och hyvla fänkålen tunt på mandolin.

3. Hacka salladslöken i mindre bitar.

4. Lägg potatisen i en serveringsskål, vänd ner hyvlad fänkål, röd mangold, salladslök, klippt smörgåskrasse och pumpakärnor.

5. Ringla över olivolja och vit balsamvinäger och strö över flingsalt.

Ingredienser

• 4 dl turkisk naturell yoghurt på burk, 10%

• 1 ½ msk dijonsenap

• 6 msk kapris

• 1 tsk citronsaft

• vitpeppar

Gör så här

1. Blanda turkisk yoghurt med dijonsenap, grovhackad kapris och färskpressad citronsaft. Smaka av med vitpeppar.

Ingredienser

Gör så här

1. Häll bort lagen från laxen och lägg laxbiten på ett serveringsfat, garnera med den inlagda löken och moroten. Servera med potatissallad, kaprissås och färsk citron i klyftor.