Har du hittat karljohanssvamp på skogsturen? Grattis! Då tipsar vi om detta enkla men goda recept på pasta med karljohanssvamp, vitt vin och parmesan.
Kantareller är inte det enda goda vi hittar i skogen på hösten. Karljohanssvamp är en mycket uppskattad skogsjuvel som kan förgylla många recept. Dessutom kan de bli riktigt stora så du behöver inte nödvändigtvis hitta många!
Karljohanssvamp kallas även stensopp och har en mild och nötig smak. Hatten är ljus- eller mörkbrun och foten är vit på unga svampar och blir gulaktig med åldern. Svampköttet är vitt och är fast i konsistensen. Karljohanssvamp gör sig mycket bra i allt från soppor till grytor, risotto eller pastarätter.
Här har vi ett enkelt recept på en pasta med karljohanssvamp, som möter smaker som vitlök, vitvin och parmesan i en krämig sås. Vi valde spaghetti, men du kan förstås byta mot din favoritpasta. Laga och njut.
Bland det enklaste och godaste du kan göra med dina kantareller är en klassisk, gräddig kantarelltoast. Här är ett enkelt recept som passar finfint till förrätt eller lättare lunch.
Läs mer
Som vi längtat efter svampsäsongen och att laga goda svamprätter. Här tipsar vi om hur du kan tänka när du väljer vin till olika svamprätter. Dessutom ger vi flera vintips och listar flera goda svamprecept.
Läs mer
Det finns en del fallgropar när man ska välja vin till vegetarisk mat. Vår dryckesexpert hjälper dig och tipsar om vin till 5 vegetariska rätter!
Läs mer
Kantareller – sensommarens välsmakande guld som vi med andakt avnjuter på en bit bröd, i en krämig pasta eller kanske till en bit kött. Men vad dricker man bäst till? Här är vår dryckesexpert Mats bästa tips.
Läs mer
400 g spaghetti
200 g karljohanssvamp
2 msk olivolja
3 klyftor vitlök
1 dl torrt vitt vin
2 dl grädde
100 g parmesanost, riven
0,5 knippe färsk persilja
salt
svartpeppar
Koka pastan enligt anvisningarna. Rensa och skär karljohanssvampen i bitar skivor medan pastan kokar. Hacka vitlöken.
Värm upp olivolja i en stekpanna på medelvärme. Tillsätt hackad vitlök och fräs i någon minut tills den är mjuk och doftar gott. Lägg till karljohanssvampen och stek tills den är gyllenbrun och mjuk.
Häll i det vita vinet och låt det koka upp. Låt sjuda tills vätskan har reducerats till hälften. Sänk sedan värmen och tillsätt grädde. Rör om och låt såsen tjockna något.
Tillsätt den rivna parmesanosten. Rör om tills osten har smält och allt är väl blandat. Smaka av med salt och peppar.
Häll av pastan och blanda den med svampsåsen. Se till att pastan är jämnt täckt av såsen.
Hacka persiljan och strö den över pastan innan servering.
Servera med lite extra parmesanost och svartpeppar på toppen om så önskas.
Ett generöst torrt och fruktigt vin med fin syra och slipad mineralitet, med ett rent och elegant avslut. En perfekt aptitretare när det bjuds charkuterier eller till rätter med fisk och skaldjur.
