Pumpachutney med tomat.

Ta fram en eller flera rendiskade burkar med skruvlock. Värm ugnen till 120 °C. Skölj de rena burkarna och locken och låt dem stå på en plåt eller ett galler i ugnen i cirka 20 minuter.

Skölj tomaterna, dela dem och ta bort stjälkfästet. Skär tomater och pumpa i tärningar, cirka 1 x 1 centimeter. Skala löken och skär den i cirka 5 millimeter tjocka halvmånar. Skala ingefäran (om den inte är ekologisk, i sådana fall räcker det att skölja den) och finriv den.

Lägg alla ingredienser utom portvinet i en kastrull och koka till lagom konsistens, det tar cirka 45 minuter. Rör då och då så att det inte bränner i botten av kastrullen. Använd droppmetoden (sidan 131 i boken) för avgöra när chutneyn är färdigkokt. Fiska upp stjärnanisarna och kasta dem.

Ta ut burkarna precis innan de ska fyllas så att de håller värmen. Skeda eller häll chutneyn i burkarna, fyll dem ända upp. Fukta en bit hushållspapper och torka försiktigt bort eventuellt spill på kanten av burkarna, annars griper inte locken tag ordentligt. Skruva på locken, vänd burkarna upp och ner och låt stå i 5 minuter.

Vänd tillbaka burkarna och låt dem svalna till rumstemperatur. Därefter kan de sköljas i ljummet vatten för att få bort eventuellt spill på utsidan. Kontrollera att vakuum har bildats och förvara burkarna svalt och mörkt.