En underbar och enkel purjolökspaj av Sveriges Mästerkock-vinnaren 2024: Tess Medina. Receptet kommer från hennes kokbok "À table med Tess".
Foto: Eva Hildén
Den här pajen växte jag upp med. Egentligen kan man ju ha vilka grönsaker som helst i den, men just purjolök är min favorit.
Tess
3 dl vetemjöl
125 g smör
1–2 msk vatten
Fyllning
2 stora purjolökar
smör till stekning
200 g gruyèreost
3 ägg
3 dl mjölk
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
Hacka ihop smör och mjöl i en matberedare. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Platta ut degen och låt den vila i kylskåpet i cirka 30 minuter.
Fyllning: Ansa och skär purjolöken i cm-stora ringar. Stek dem i smör i cirka 5 min. Riv osten.
Sätt ugnen på 225°.
Tryck eller kavla ut degen i en form med pajform, ca 24 cm i diameter. Nagga degen med en gaffel. Förgrädda pajskalet mitt i ugnen i ca 10 min. Sänk ugnsvärmen till 200°.
Lägg 1,5 dl ost i pajskalet. Lägg på purjolöken.
Vispa ihop ägg och mjölk. Krydda med salt och peppar. Blanda i 2,5 dl ost.
Häll äggstanningen i pajskalet. Toppa med resten av osten.
Grädda pajen mitt i ugnen i cirka 40 minuter
149,00 kr
Chateau Ste Michelle Riesling har en druvtypisk doft med inslag av gröna äpplen, vit persika och mineral. Vinet är smakrikt och har en liten restsötma som tack vare en hög syra bjuder på en härlig balans.
169,00 kr
Med Punt Road Pinot Noir i glaset får du ett josigt och rödfruktigt vin med fin aromatik, frisk syra och inslag av skogshallon, salvia, färska örter och fat.
Recept: Tess Medina
Tess Medina – så heter vinnaren av Sveriges Mästerkock 2024. Vi fick en pratstund med Tess och pratade favoritkock, favoritrecept och självklart en hel del om kokboken, "À table med Tess", som kommer ut i handeln den 18 april.
Läs mer »
Lagom till kräftpremiären bjuder Linnéa här på ett underbart recept på kantarellpaj i portionsformar med lagrad ost och brie!
Läs mer »
En stor, lyxig ost- och lökpaj. Servera som kräfttillbehör eller förrätt skuren i bitar och toppad med kräftstjärtar, dillkräm och smörstekta kantareller.
Läs mer »
Vin
Sprit
