Skaldjurssoppa med jordärtskockor.

En riktigt lyxig skaldjurssoppa med ingredienser som pilgrimsmussla, havskräfta, räkor och musslor. Servera gärna med ett glas riesling.

Skaldjurssoppa
Georg Breuer Riesling Sauvage

Georg Breuer Riesling Sauvage

Tyskland

Systembolaget nr:

589901

149,00 kr


logo

4

En riktigt lyxig skaldjurssoppa med ingredienser som pilgrimsmussla, havskräfta, räkor och musslor.

Ingredienser

  • 100 g rotselleri

  • 1 gul lök

  • 1 morot

  • 12 kokta havskräftor

  • 400 g räkor

  • 3 + 2 dl vitt vin

  • 1 l vatten

  • 1 nät blåmusslor (tvättade)

  • 300 g torsk

  • 8 pilgrimsmusslor

  • 1 liten purjolök

  • 2 schalottenlökar

  • 4 vitlöksklyftor

  • 3 persiljerötter

  • 300 g jordärtskockor

  • 1 fänkål

  • 2,5 dl grädde

  • 4 cl konjak

  • cayennepeppar

  • salt

  • vitpeppar

  • dill

  • persilja

  • gräslök

Gör så här

    1. Skala räkor och havskräftor och spara skalen samt räk- och kräftstjärtarna till senare. Hacka den gula löken och det gröna på purjolöken. Skär rotsellerin och moroten grovt (de behöver inte skalas). Stek grönsakerna och räk- och kräftskalen i en stor kastrull eller gryta tills räk- och kräftskalen har vitnat.

    2. Slå på 3 dl vin och koka i 3 min så alkoholen försvinner. Häll i vattnet och låt koka upp. Täck med lock och dra av från värmen. Låt stå, helst över natten.

    3. Finhacka 2 vitlöksklyftor. Hetta upp en kastrull med olja och stek musslorna och vitlöken i 1 min på hög värme. Slå på 2 dl vitt vin, täck med lock och låt koka i 4 min. Sila bort musslorna och blanda musselvätskan med räk- och kräftfonden. Sila och sätt åt sidan. Spara musslorna.

    4. Skär torsken i lagom stora bitar och salta lätt, ställ åt sidan.

    5. Skala jordärtskockor, persiljerot och schalottenlöken. Finhacka 2 vitlöksklyftor, schalottenlöken och det vita på purjolöken. Skär fänkålen, jordärtskockorna och persiljeroten i lagom stora munsbitar.

    6. Svetta grönsakerna i 2 min på medelhög värme i en stor kastrull eller gryta. Tillsätt skaldjursfonden och koka tills jordärtskockorna har mjuknat. Tillsätt grädde och konjak och låt koka i 5 min. Lägg i fisken och koka i ytterligare 1 min.

    7. Stek pilgrimsmusslorna på hög värme 1 min på varje sida i en stekpanna.

    8. Tillsätt de skalade räkorna, kräftstjärtarna, musslorna och pilgrimsmusslorna till grytan med grönsakerna och sjud tills de är varma.

    9. Smaka av med salt, vitpeppar och cayennepeppar. Toppa soppan med hackad dill, persilja och gräslök.

Vintips till skaldjurssoppa

Santa Rita Sauvignon Blanc Gewurztraminer Riesling

80,00 kr


Santa Rita är ett trevligt sällskapsvin som även gör sig fint till fisk och skaldjur. Vinet har en fruktig doft med inslag av lime, nektarin, fläder, mandarin och litchi samt en fläkt av blommor. Smaken är frisk och fruktig med toner av honungsmelon, persika, krusbär, fläder, litchi och lime med ett stråk av madarinzest.

Georg Breuer Riesling Sauvage

149,00 kr


Fruktig doft med inslag av citrus, äpplen, päron och mineral. Smaken är krispig, torr och stram med elegant rieslington och fin hög fruktsyra och inslag av grapefrukt, äpple och mineral med viss fetma i eftersmaken.

Recept: Danger Österlin