Smörstekt sparris med pocherat ägg och sveciakräm.

Sparris måste vara vårens mest älskade primör! Här har Linnéa skapat ett recept där smörstekt sparris serveras med krämigt ägg och smakrik ostkräm.

L Chardonnay

Vitt vin,

Frankrike

279 kr

Till Systembolaget

Recept Påskrecept Grönsaksrätter

Har du gjort egen ostkräm någon gång? Om inte har du något riktigt gott och väldigt användbart att se fram emot. Ostkrämen kan du till exempel servera till smörstekt sparris. Helt underbart gott!

Smörstekt sparris med pocherat ägg och sveciakräm:

Ingredienser

ca 500 g sparris
smör att steka i
örtsalt
1 dl vispgrädde
100 g Svecia
2 äggulor
2 dl ekologisk rapsolja
1 tsk färskpressad citron
svartpeppar
flingsalt
4 ägg
vatten
2 msk ättiksprit 12 %
pumpakärnor
krasse

Gör så här

Skär eller bryt av den nedersta, hårda delen på sparrisen. Stek i smör i cirka 4 minuter. Krydda med örtsalt.
Värm grädden i en kastrull, riv osten och blanda i den i grädden. Tag av från värmen och rör tills all ost har smält. Ha upp i en rostfri tillbringare. Låt svalna.
Vispa upp äggulorna och rör ner i ostgrädden. Sätt i en mixerstav i botten på tillbringaren och börja mixa.
Tillsätt oljan i en fin, tunn stråle och fortsätt mixa tills krämen tjocknat. Smaka av med citron, nymald svartpeppar och salt. Låt stå kallt till servering.
Koka upp riktigt med vatten. Tillsätt ättika och sänk värmen så det bara sjuder i kastrullen.
Knäck äggen, ett i taget i en kopp.
Gör en virvel med en hålslev i den varma vattnet. Släpp ner det knäckta ägget och låt det sjuda i cirka 3-4 minuter. Tag upp med hålslev och upprepa med resterande ägg. Salta.
Fördela ut sparrisen på 4 tallrikar. Lägg på de pocherade äggen och servera med ostsåsen till. Toppa allt med pumpakärnor, flingsalt och krasse.