Vegansk gryta med ugnsbakade rotfrukter.

Vår dryckesexpert Mats har komponerat en mustig gryta, skräddarsydd till en medelfyllig beaujolais från Domaine Richard Rottiers.

Vegansk gryta med ugnsbakade rotfrukter
Domaine Richard Rottiers Moulin à Vent Mortperay

Domaine Richard Rottiers Moulin à Vent Mortperay

Frankrike

Systembolaget nr:

5384801

249,00 kr

logo

4

Vegetariskt

Nu har vår dryckesexpert Mats skräddarsytt en anrättning till det härliga vinet Moulin à Vent Mortperay från Domaine Richard Rottiers.

"Vi äter mycket vegetarisk och vegansk mat hemma. Inte bara för att det är gott och nyttigt, utan vi känner att alla måste dra sitt strå till stacken för att möta den globala uppvärmningen och klimatförändringarna. Jag syndade dock lite denna gång och kompletterade oljan med lite smör för att förhöja smaken. Men det går naturligtvis bra utan. Hoppas det ska smaka!"

Mustig vegansk gryta med ugnsbakade rotfrukter.

Ingredienser

  • 1 aubergine

  • 4 st schalottenlökar

  • 10 söta körsbär

  • 1,5–2 dl blekt rosévin

  • 1 förpackning (320 gr.) Hälsans kök Filet Pieces (frysvara)

  • 2 klyftor svart fermenterad vitlök

  • 2 förpackningar Oatly I mat (à 250ml)

  • 1 tsk japansk soja

  • 2 tsk Touch of Taste kantarellfond

  • tryffelsalt (valfritt)

  • mortlade torkade trattkantareller (valfritt)

  • 150 gr färsk shiitake svamp

  • olja och eventuellt smör för stekning

  • salt och svartpeppar från pepparkvarn

Gör så här

    1. Skiva auberginen i halvcentimeter tjocka skivor, salta på varje skiva och låt vila 10–15 minuter.

    2. Stek auberginen i olja ochsmör tills de fått fin färg och inte har någon spänst kvar, smaksätt med peppar. Ställ sedan undan.

    3. Grovhacka schalottenlöken och fräs i lite olja, efter ett tag kan du tillsätta körsbären som du kärnat ur och skivat i stora bitar. När löken är mjuk tillsätter du cirka 6 centiliter rosévin och reducerar tills dess att cirka hälften av vinet är kvar. Häll över allt i en kastrull och sätt på låg värme. Tillsätt lite mer vin i kastrullen om det behövs där den står och småputtrar.

    4. Stek filet pieces tills de fått fin färg och ställ undan.

    5. Skiva shiitakesvampen och stek i olja och smör, när den är färdig och fått fin färg lägg över till kastrullen. Tillsätt även 1 dl vatten, cirka 1 dl vin, samt Oatlys I mat (matlagningsgrädde på havre), 2 mosade klyftor svart fermenterad vitlök, 1 tsk japansk soja och cirka 2 tsk kantarellfond. Låt småputtra tills det hela reder sig själv till lämplig konsistens.

    6. Tillsätts filet pieces samt auberginskivorna som du delat i fyra delar och låt grytan småputtra ytterligare en stund.

Ugnsbakade rotfrukter

Ingredienser

  • 1 del sötpotatis

  • 1 del potatis

  • 1 del rotselleri

  • olja

  • salt & peppar

  • Santa Maria Chili Explosion, kvarn

  • Santa Maria Pasta Rossa, kvarn

Gör så här

    1. Ta en lika stor mängd av varje rotsak som du tycker blir lagom till fyra personer och skär i bitar. Delarna med sötpotatis ska vara större än de andra.

    2. Krydda och rör runt med olja. Lägg upp på en ugnsplåt med bakplåtspapper.

    3. Baka i mitten av ugnen på cirka 200 grader tills de blivit färdiga och fått fin färg, ca. 30-40 min beroende på ugn.

Frasig grönkål

Ingredienser

  • ca 200 g grönkål

  • 2 msk olja

  • Flingsalt

  • nymald peppar

Gör så här

    1. Värm ugnen till 200 grader.

    2. Repa bladen från den tjocka bladnerven. Skölj och torka bladen.

    3. Massera in olja i bladen, fördela på en plåt med bakplåtspapper och ställ in mitt i ugnen tills de blivit frasiga efter några minuter. Ta ut och ställ undan.

    4. Smaksätt med flingsalt och lite peppar.

Vid servering

Smaka av grytan och justera efter behov med vin, salt, peppar, kantarellfond eller mer svart vitlök. Här kan du även smaksätta med spad från marinerade jordgubbar. Se recept nedan.

Mats använde även torkade trattkantareller (som mortlats till ett pulver) och tryffelsalt för att lyxa till det hela.

Lägg upp grytan och de ugnsbakade rotfrukterna och garnera med den frasiga grönkålen.

Smaklig Spis!

Marinerade jordgubbar

Ingredienser

  • jordgubbar

  • socker

  • 2 msk rött vin

  • osten Comté Extra +16 månader

Gör så här

    1. Marinera lättsockrade jordgubbar i en liten plastpåse med lite rött vin. Förslut påsen så att alla bär badar i vätskan och förvara i kylen i helst ett dygn.

    2. En stund innan förtäring - skär upp lagom stora munsbitar av osten och placera en halv jordgubbe på varje ostbit.

Vin till Mats mustiga gryta:

EkologiskVeganMindre socker
Domaine Richard Rottiers Moulin à Vent Mortperay
Se om drycken finns på ditt Systembolag
Rött vin

Domaine Richard Rottiers Moulin à Vent Mortperay

249,00 kr

Den här grytan har Mats skräddarsytt till Domaine Richard Rottiers Moulin à Vent Mortperay. En boujolais med inbjudande doft med inslag av mörka och ljusa körsbär, viol, kryddor, blå plommon och en fläkt av nötter. Smaken är medelfyllig med fin fruktighet och syra som lever i harmoni med mogna tanniner samt toner av mörka frukter, körsbär, kryddor samt en spets av lakritskola.

Recept: Mats Claësson