Vego-fritto med chilimajonnäs och wasabiolja.

Börja med majonnäsen. Vispa samman spadet från kikärterna, senapen och vinägern, slå sedan under ständig och stadig vispning i rapsoljan tills majonnäsen styvnar.

Smaksätt med sesamolja, salt och citronsaft samt chili och Sweet Chili efter smak.

Blanda sojasåsen med wasabi och smaksätt med citronsaft.

Skölj jordärtskockorna och hyvla dem tunt (1 mm) på mandolin. Låt dem torka på hushållspapper en stund. Gör samma sak med potatisen. Tvätta rödbetorna, hyvla dem lika tunt och torka dem noga med hushållspapper för att få bort så mycket färgad saft som möjligt. Fritera först skockorna och potatisen och sist rödbetorna i 170 graders olja. Låt chipsen rinna av på en tallrik med hushållspapper och smaksätt dem med salt.

Majskornen (färska, konserverade eller frysta men tinade) blandas i en bunke med vetemjöl så att majskornen binder mjölet.

Ansa och skär alla grönsakerna fint i små bitar – ju jämnare de är i storlek, desto jämnare blir tillagningen och desto finare blir rätten.

Blanda tempuramix med vatten och persilja, eller gör motsvarande tempurasmet själv.

Vänd ner grönsakerna i det mesta av tempurasmeten i en bunke, och majsen i lite mindre mängd tempurasmet. Strax innan servering friteras alla grönsakerna i 170 graders olja. Låt grönsakerna rinna av på hushållspapper och salta dem. Majsen skedas ned i frityroljan och friteras krispiga. Låt dem också rinna av och salta dem.

Lägg upp alla grönsaker blandat på tallrikar och ät sedan med ätpinnar eller fina pincetter så att man kan doppa grönsakerna i såserna.