Domaine Laroche Chablis Saint Martin, helflaska

Hela druvklasar av chardonnay pressades i pneumatisk press och musten får sedan vila i ståltankar tolv timmar. Därefter jäste vinet under tre veckor i ståltankar vid 17°C och merparten av vinet får även genomgå malolaktisk jäsning. Cirka tio procent av vinet har lagrats på sin jästfällning i stora ekfat.

Domaine Laroche är en anrik, men också en dynamisk och progressiv producent i Chablis. Vinanläggning ligger i en av områdets mest historiska byggnader,Obédiencerie de Chablis. Det vill säga det kloster som abboten av St Martin de Tours grundade i Chablis 867, som också blev starten för områdets vinframställning. Saint Martin var ett helgon som föddes i Ungern år 319 och är ett franskt nationalhelgon. Kvarlevorna gömdes någon gång mellan 877 och 887 i Obédiencerie klostret i Chablis. Relikerna är numera flyttade, men nischen där de förvarades finns fortfarande att skåda i Domaine Laroches källare för fatlagring. Domaine Laroche är en fransk vinproducent vars historia sträcker sig tillbaka till 1850. Vinhuset var en av de producenter som utvecklade vingårdarna i Chablis i norra Bourgogne och firman har idag, förutom sin produktion i Bourgogne, även verksamhet i Languedoc. Producenten är certifierade ”Haute Valeur Environnementale” som garanterar att producenten jobbar enligt principerna för hållbar odling.