Laroche Petit Chablis

Druvklasarna sorteras redan i entrén till vinkällaren innan de placeras i en pneumatisk press. Pressningen är mycket subtil och sker under lätt press och vid en låg temperatur. Musten får sedan vila i 12 timmar vid 12-15 °C i stora tankar som ger utrymme för naturlig sedimentation. Alkohol- och malolactic jäsning sker enligt tradition.

Chablis i norra Bourgogne är vingårdar belägna på sedimentsbassänger. De svala vingårdarna i Petit Chablis är högre belägna och har en tunnare jordmån än i övriga Chablis. Saint Martin var ett helgon som föddes i Ungern år 319, kvarlevorna gömdes någon gång mellan 877 och 887 i Obédiencerie klostret. Relikerna är numera flyttade, men nischen där de förvarades finns fortfarande att skåda i Domaine Laroches källare för fatlagring.