Linnéa har gjort en riktig god och höstig gryta med fläskfilé, champinjoner och kabanoss som kan serveras med både ris, potatis eller bröd.
När jag gör en gryta på fläskfilé är jag noga med att allt kött får en fin stekyta. Därför steker jag lite kött åt gången i grytan och eventuellt bacon för sig självt. Annars blir det lätt så att köttet kokas istället för att brynas till denna fläskfilégryta.
Fläskfilé passar bra med ett medelfylligt rött vin, svamp gillar att umgås med viner som har lite kryddighet och fattoner och kabanossen bidrar med sälta och kryddighet. Allt sammantaget gör att vi förslår en crianza från Ribera del Duero, Portia Crianza:
Att steka någon form av ölkorv tillsammans med svamp och lök ger fin smak till grytan. Men du kan också byta ut den mot en bit rökt fläsk eller ett bra bacon. På samma sätt kan du byta ut champinjonerna mot kantareller om det är säsong när du ska laga fläskfilégrytan!
Just grytor på fläskfilé vinner inget på att få stå och koka en längre tid. Snarare tvärtom. Istället kan du välja att göra i ordning grytan i god tid, låta den stå i kylen och sedan värma på hela grytan innan den serveras. Så brukar jag göra om tiden är knapp innan gästerna kommer. Då får också alla smaker i fläskfilégrytan chansen att utvecklas till sitt alla bästa jag!
Recept: Linnéa Seidel
Kreolsk gryta var en klassisker i vår matkreatör Linnea Seidels barndomshem, och är en maträtt som återkommer i hennes hem även idag. Här delar hon med sig av sitt bästa recept.
Läs mer
I kokboken "Diadonnas balkanmat" visar Diana hur du gör en otroligt god bondgryta med antingen fläskfilé eller kycklingfilé. Avnjuts till fördel med ett glas chardonnay.
Läs mer
Som vi längtat efter svampsäsongen och att laga goda svamprätter. Här tipsar vi om hur du kan tänka när du väljer vin till olika svamprätter. Dessutom ger vi flera vintips och listar flera goda svamprecept.
Läs mer
En härligt gräddig höstgryta med vilt och svamp från Madeleine Landleys nya bok Grytor. Se recept på hennes jägargryta med skogschampinjoner och lingon här.
Läs merSkär fläskfilén i bitar. Stek i omgångar i smör tills köttet fått en fin stekyta. Tag åt sidan.
Skiva kabanoss, lök och champinjoner, stek i samma gryta som köttet tills löken mjuknat och svampen börjar få färg. Tillsätt köttet. Pudra över mjölet och rör om.
Slå sedan på mjölk och grädde. Låt allt koka upp och sjud sedan på medelvärme. Smaka av grytan med dijonsenap, soja, oxfond, salt och peppar. Låt grytan koka cirka 10 minuter.
Toppa den gärna gärna med stekta champinjoner och färsk persilja. Servera grytan med pressad potatis eller ris.
Spanien
209 kr
Ett riktigt trevligt vin som har en medelstor doft med inslag av och mörka frukter samt fat, vanilj, peppar och en fläkt av kakao. Smaken är medelfyllig i lite modernare stil med trevliga toner av mörka frukter, fat, kryddor och kaffe.
