Krispiga nudlar med räkor.

Skala och rensa räkorna. Salta och ställ åt sidan. Spara räkhuvuden och skal.

Skär salladslök i 5 cm långa bitar.

Lägg räkhuvuden, skal och en salladslök i en wok. Fyll på med olja så det knappt täcker och sätt på medelvärme. Sänk värmen när det kokar. Låt puttra på medellåg värme i 20 minuter tills skalen blivit frasiga.

Sila av oljan och ställ åt sidan.

Lägg tillbaka räkskalen i woken och fyll på med vatten så det precis täcker. Låt koka upp och skumma av. Låt puttra i 10 minuter och sila av så du får en räkfond. Ställ åt sidan

Strimla svamp, morot och ärtor. Skär löken i 3 cm stora bitar, hacka vitlöken och skiva ingefäran.

Koka nudlarna enligt förpackningens instruktioner. Skölj med kallt vatten, dressa med olja och låt torka i en långpanna.

Rör ihop ostronsås, soja, socker, potatismjöl och vitpeppar till en sås.

Hetta upp woken tills den är rykande het. Tillsätt några msk räkolja och nudlarna. Stek så nudlarna blir något brända och krispiga. Vänd och stek andra sidan. Lägg sedan upp på serveringsfatet.

Hetta upp woken så den blir rykande het igen. Stek räkstjärtarna i räkolja så de får fin färg. Deglasera pannan med en skvätt vin och låt koka in. Lägg räkorna åt sidan.

Hetta upp woken igen på medelvärme. Tillsätt 2 msk räkolja och woka ingefära, vitlök och gul lök tills de doftar gott. Höj värmen och tillsätt grönsakerna. Woka i 2-3 minuter.

Tillsätt räkfond, såsen och koka upp tills den reder sig. Smaka av med sesamolja, salt, vitpeppar och skeda över de krispiga nudlarna.