Pizza alla vodka - recept från boken Pizza Wizard.

Häll 750 g vatten och olivolja i en bunke. Tillsätt mjölet och blanda med slev.

Blanda med händerna cirka 5 minuter, tills degen är väl hopblandad. Skrapa ner mjöl från sidorna. Täck med kökshandduk och låt vila 10 minuter i rumstemperatur.

Smula ner jästen i degen och knåda cirka 2 minuter. Blanda salt och 2 tsk vatten i en liten skål. Tillsätt saltblandningen till degen och knåda 3 minuter, tills allt är väl blandat.

Vila degen 5 minuter och knåda den 5 minuter. Vila 5 minuter och knåda 5 minuter till. Vila 5 minuter och knåda 3 minuter till. När du knådat klart ska degen se hyfsat slät ut och släppa från sidorna.

Lägg degen i en inoljad bunke. Vila övertäckt 10 minuter i rumstemperatur och vik sen degen.

Vila degen 1 timme i rumstemperatur. Vik degen var 20:e minut.

Låt degen fortsätta jäsa under bakhandduk 1–2 timmar i rumstemperatur, tills den dubblat i storlek.

Väg därefter upp degen. 730 g för grandma och 850 g för sicilian om du använder en 30 x 40 cm stor plåt.

Forma varje deg till en rund boll, lägg i var sin bunke och sätt på lock eller plasta in. Ställ i kylen över natten.

Dagen därpå: Ta ut degen ur kylen, den ska ha dubblats eller tripplats i storlek.

Bryn löken i smöret på låg värme cirka 4 minuter. Tillsätt vitlöken och smula ner den torkade chilin och fortsätt bryna 3–4 minuter.

Höj värmen och tillsätt vodkan. Det kommer lukta som en jobbig bakfylla men oroa dig inte utan låt det koka ihop tills minst hälften är kvar.

Slå i tomaterna och koka 20 minuter, tills de kokat ihop till bra såskonsistens. Tillsätt grädden och småputtra 10 minuter till. Smaka av med salt. Om du ska använda såsen till pasta mixar du den slät.

Ta ut degen 1–2 timmar innan du ska baka och sätt ugnen på max med över- och undervärme.

Lägg degen på mjölat bakbord och baka ut med pianoteknik. Vänd och fortsätt trycka ut degen på samma sätt tills degen är nästan lika stor som plåten

Olja in plåten med 3 msk olivolja. Lyft försiktigt upp degen och skaka av överblivet mjöl och placera den på plåten. Låt grandmadegen jäsa i en timma.

Se till att degen når ut fint i kanterna.

Fördela fior di latten över hela pizzan, osten ska nästan täcka degen. Dutta ut tomatsås som om du ska göra en upsidedown-pizza.

Grädda pizzan direkt på bottnen av ugnen cirka 8 minuter, tills den börjar få färg på både under och ovansidan.

Ta ut ur ugnen och lägg på vodkasåsen över hela pizzan. Lämna ingen kant. Toppa med parmesan och mozzarella, och låt den sen gå i ugnen tills osten smält och pizzan fått fin färg.