Till huvudrätten i år byter vi oxfilén mot oxkind – en underbart mör och smakrik detalj som ofta är mer prisvärd än filén. Till den en rödvinssås och potatis med en doft av tryffel.
Årets sista middag förtjänar lite extra omtanke. Oxkinden blir otroligt mör av timmarna i ugnen och smaken i såsen oslagbart fyllig. Snåla inte med vinet i såsen eller tryffeloljan i potatisen! Och unna dig och dina gäster ett riktigt gott vin till det hela så är succén ett faktum.
800 g oxkind
smör att steka i
1 morot
1 gul lök
0,5 rotselleri
0,5 purjolök
70 cl rött vin
lagerblad
2 msk smör
1 tsk rörsocker
Bryn oxkinden runt om i smör i en gryta. Skala och dela morot, lök och rotselleri i bitar. Strimla purjolöken.
Fördela detta runt köttbiten i grytan.
Slå på vinet och tillaga köttet i ugnen under lock i ca 6 timmar i 80°C varm ugn.
Tag ut det möra köttet och lägg det i en form täckt med aluminiumfolie.
Sila av såsen och ha upp i en ren kastrull. Låt reducera till cirka hälften av vätskan återstår. Smaka av med lite socker och smör.
800 g mandelpotatis
2 dl grädde
1 dl mjölk
100 g smör
1 tsk tryffelolja
salt
Skala potatisen och koka den mjuk i saltat vatten. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av. Värm grädden och mjölken, häll den över potatisen och vispa till en slät pure. Klicka i smöret och smaka av med tryffel och salt.
500 g färsk brysselkål
smör att steka i
salt
1 granatäpple
Rensa brysselkålen och stek i smör på medelhög värme tills de fått fin färg. Salta efter smak.
Halvera och bryt försiktigt loss kärnorna ur granatäpplet. Blanda med brysslarna i en skål och servera till oxkinden.
Frankrike
289 kr
Den senaste årgången av Xavier Vignons Châteauneuf-du-Pape är både fruktig och fräsch med balans, intensitet och elegans. Här finns toner av röda frukter och blommor. Smaken är intensiv, nyanserad med toner av röda bär, körsbär, kryddor, lavendel, fat, viol och färska örter.
Recept: Linnéa Seidel
Välkomna nyårsgästerna med kanapéer och bubbel. Här har Linnéa komponerat den perfekta plockmaten med mild kronärtskockskräm och rökta räkor.
Läs mer
En klassisk och lyxig hummersoppa med en hint av cognac. Gudomligt gott och krämigt! Servera med frasiga oststänger som ger fin kontrast till den lena texturen.
Läs mer
Avsluta middagen med något som är både gott och vackert. Här har Linnéa gjort en pavlova med färska bär som garanterat kommer att imponera på gästerna.
Läs mer
Snart är det dags för en av årets största fester – den där vi firar ut året självt! Vi bad vår briljanta receptkreatör Linnéa Seidel ta fram en meny till nyårsfirandet och resultatet är de fyra härliga recepten nedan. Gott nytt år!
Läs mer