Luciano Monosilio kallar sig för kungen av carbonara och det här är hans krämiga recept med många äggulor. Recept med vintips hittar du här.
Carbonara är en av Roms mest kända rätter! Luciano Monosilio kallar sig för "kungen av carbonara" och det här är hans krämiga recept med många äggulor i såsen. Receptet kommer från kokboken "Pasta på italienska" av Sara Berg.
Till en krämig pasta carbonara passar ett lätt och medelfylligt rött vin med hög syra för att balansera fettet. Vårt förslag är det italienska vinet Planeta Nocera:
Italien
220 kr
Planeta Nocera är ett medelfylligt och fruktigt vin med frisk syra. Vinet har en stor personlighet med bra balans, intensitet och smaklängd där det finns en rik fruktighet, kryddor, färska örter, peppar och en elegant fläkt av blommor och citrus.
Koka upp pastavatten i en stor kastrull, salta försiktigt. Stek guancialen i en torr panna på låg till medelhög värme. Fettet ska smälta och guancialen ska bli frasig utan att brännas. Lägg guancialen på en tallrik och spara stekfettet.
Vispa ihop äggulor, grana padana och 30 g pecorino i en stor skål eller tjockbottnad kastrull. Det blir en tjock kräm så rör kraftigt. Vispa ner hälften av fettet, lite åt gången, och 1 dl av kokvattnet samt nästan all peppar.
Koka pastan al dente och hetta under tiden upp äggkrämen till 65 grader. Antingen genom att använda pastavattnet som vattenbad åt skålen eller genom att sätta kastrullen på låg värme på spisen. Vispa hela tiden, tills krämen blivit ljusare och fluffigare. Ta genast av den från värmen.
Spara 2 dl kokvatten och häll av resten. Häll över pastan i skålen med äggkrämen och blanda ordentligt. Späd med mer vatten om såsen är för tjock.
Arrangera pastan på tallrikar med hjälp av stekpincett och slev. Strö över guanciale, pecorino och extra peppar.
Recept: Sara Berg
Viggo bjuder på sitt enklaste pastarecept, en härlig spaghetti carbonara med mycket smak och en twist.
Läs mer
Rigatoni all’amatriciana är en fantastiskt god pastarätt med väldigt få ingredienser som går snabbt att göra. Recept på Amatriciana med dryckestips hittar du här.
Läs mer
Mångsysslaren Dante Zia är aktuell med en ny kokbok, "Dantes Italien". Vi fick chans att fråga den karismatiske halvitalienaren om mathemligheter, inspiration och kärleken till italienskt bubbel.
Läs mer
Sara Berg har skrivit boken "Pasta på italienska" som är en resa genom 12 italienska regioner och deras pastakultur.
Läs mer