Ladda upp inför fettisdagen med hembakade semlor! Här har Linnéa bytt ut den klassiska mandelmassan mot en massa av pistagenötter som får vackert grön färg och härlig smak.
När jag bakar vetedeg låter jag den bara jäsa en gång. Vilket innebär att jag gör degen, bakar ut bullarna och sedan låter de jäsa i ca 2 timmar. Och mina semmelbullar är inget undantag.
Istället för den klassiska mandelmassan har jag fyllt dessa semlor med en härligt grön pistagemassa. En riktig färgklick och så fantastiskt gott! För att få till den där härligt gröna färgen behöver allt skal bort från pistagenötterna, både det yttersta riktigt hårda och det lite mjukare som ofta omger de färdigskalade vi kan köpa i affären.
Skålla nötterna, precis som med mandel innan du kör dom i matberedaren. Lite pillrigt, men så värt arbetet!
Linnéa
5 dl mjölk
1 msk nymortlad kardemumma
50 g jäst
2 dl strösocker
150 g mjukt smör
2 ägg
1 tsk salt
ca 13-15 dl vetemjöl
1 ägg + 1 msk vatten att pensla bullarna med
200 g skalade pistagenötter
1,5 dl florsocker
3 msk vatten
6 dl vispgrädde
florsocker
BULLARNA: Ha upp mjölk och nymornad kardemumma i en kastrull. Låt sjuda ett par minuter för att kardemummans smaker ska utvecklas.
Låt mjölken svalna så den max är 37°C. Den får gärna bli rumstempererad.
Smula jästen i en bunke. Slå på den ljumma mjölken med kardemumman och rör tills all jäst lösts upp.
Tillsätt socker, mjukt smör skuret i småbitar och ägg.
Ha i ca 9 dl av vetemjölet och arbeta snabbt ihop till en deg i en maskin eller för hand. Rör ut saltet i ca 1 dl mjöl och blanda i.
Tillsätt mjölet, lite i taget och arbeta degen i cirka 10 minuter i maskin. Dubbla tiden om du arbetar degen för hand.
Ha upp på mjölat bord och dela degen i ca 20 st delar. Forma till helt släta bullar. Känns degen lite kletig brukar jag bara mjöla händerna lite. Då fastnar inte degen lika lätt.
Lägg upp alla runda bullar på plåtar klädda med bakplåtspapper, täck över och låt jäsa i ca 2 timmar.
Vispa upp ägg och mjölk, pensla de jästa bullarna med detta. Grädda i cirka 10-15 minuter (beroende på storlek och ugn) i 200°C. Tag ut och låt svalna helt på galler.
De semlor som inte ska ätas direkt packar du i plastpåsar och fryser in eller spar till ett senare tillfälle.
PISTAGEMASSAN: Tag bort det yttersta hårda skalet på pistagenötterna tills du har 200 g skalade nötter.
Koka upp vatten i en kastrull och låt nötterna koka med en stund. Häll av vattnet och låt pistagenötterna svalna något. Tryck sedan ur dom ur deras inre skal.
Ha upp skållade nötter och socker i en matberedare. Mixa tills nötterna börjar finfördelas. Tillsätt vattnet, lite i taget och mixa till önskad konsistens. Ha upp i en spritspåse.
MONTERA: Skär eller klipp i locket på kardemummabullarna så de bildar en trekant. Försök att skära djupt ner så du på det viset gröper ur bullen något.
Fyll semlorna med pistagemassan.
Vispa grädden tills mjuka toppar bildas. Spritsa eller klicka ut grädden över mandelmassan. Sätt på locket och pudra över florsocker.
Servera direkt.
Cypern
99 kr
Diamant är ett halvsött vin från Cypern, som passar utmärkt bra till efterrätter med nötter som dessa pistagesemlor. Här finns en doft med inslag av jasmin, honung och pomerans. Halvsöt, medelfyllig smak med mild syra fruktigt och blommigt och en ton av mandel.
Recept: Linnéa Seidel
Den 4 mars är det fettisdagen 2025 och dags att frossa i semlor. Men inte alla uppskattar kombinationen bulle, grädde, mandelmassa - framförallt mandelmassan tycks avskräcka många. Därför listar vi här några goda alternativ!
Läs mer
Nyfiken på vin som passar till din semla? Satsa på ett sött vin som gifter sig väl med mandelmassans sötma. Vår dryckesexpert Mats Claësson ger fyra goda vintips till semlor.
Läs mer
Ett recept där du har den klassiska semelbullen med härlig kardemummasmak och den karaktäristiska mandelmassan, men har även fått smak av ett syrligt äpple och calvados.
Läs mer
folk o folk har pratat semlor och bakning med Linn Utbult, vinnaren av Hela Sverige bakar 2018.
Läs mer