Assyrtiko – druva som kommer ta världen med storm.

Var kommer assyrtiko ifrån?

Grekland är ett mycket spännande vinland där 90 procent av den odlade arealen består av inhemska druvsorter. Variationen bland dessa är enorm – det finns över 300 olika sorter. Assyrtiko är en av de mest kända och har blivit landets sjunde största druva. Den har sitt ursprung på öarna i Egeiska havet och med största sannolikhet såg den dagens första ljus i den vulkaniska jordmånen på ön Santorini. Den har spridits sig till de flesta grekiska vinregionerna och finns idag bland annat i Kalifornien och Australien.

Det är en mycket tålig druva som klarar både värme och torka på ett ypperligt sätt samtidigt som den behåller en fräsch syra. Därför är assyrtiko en druva som i klimatförändringarnas spår går en lysande framtid till mötes.

Hur smakar ett vin av assyrtiko?

Förvisso finns det en del söta viner såsom Vinsanto från ön Santorini som tillverkas av soltorkade druvor av assyritiko och aidani. Men det vanligaste är vita torra viner som har en fin balans mellan smakrikedom, fräsch syra och en tydlig mineralitet. Doft- och smakmässigt kan vi hitta både gul och grön citrus, gröna äpplen, krusbär, färska örter, melon, citronskal, citrongräs, snäckskal, blöt sten och rökig mineral. Det är vanligt att vinerna har en fet munkänsla och den steniga och ibland rökiga mineraliteten lyser alltid igenom, särskilt i vinerna från Santorini. När druvan odlas på fastlandet får den en bredare och fruktigare karaktär som passar bra ihop med ekfat.

Mat som passar till assyrtiko

Assyrtikoviner kallas ibland för "Greklands Chablis" och användningsområdet är också likvärdigt. Lättare viner på druvan assyrtiko passar till allehanda skaldjur samt till lite lättare och medelkraftiga fiskrätter, där det gärna får finns syrliga komponenter. Till de mer smakrika assyrtiko-vinerna och de som lagrats i ekfat passar det med halstrade och grillade råvaror sprungna ur havet, eller anrättningar baserat på ljust kött och fågel.

Starta middagen med ett urval av grekiska smårätter, såsom grillad bläckfisk, grekisk bondsallad, spenatknyten med feta och halloumi, friterad zucchini, tzatzíki och taramosaláta (torskrom blandat med potatis, äggula, citronsaft och olivolja) och fortsätt sedan med grillad sea bream. Har ni en flaska Vinsanto så är det dags efter varmrätten att låta vinet möta melitinia, vilket är små söta ost- och honungsfyllda pajer från Santorino. Sedan är det lagom att få bort matkoman genom att hela middagssällskapet dansar lite zorba!

Santorinis unika vinstockar liknar fågelbon

Santoronis landskap är dramatiskt, unikt och mycket vackert. Att besöka en traditionell vingård blir också en unik upplevelse då man här flätar rankans grenar så de ser ut som ett fågelbo eller en korg. Denna uppbindningsmetod kallas ”kouloura” och här växer druvorna nära marken för att fukten ska bevaras och de ska skyddas mot solen och de ständigt närvarande vindarna.

Öns magra och mineralrika vulkaniska jordmån ger låga skördeuttag och eftersom vinlusen inte trivs i dessa jordar finns det många mycket gamla stockar som växer på sina egna rötter. Detta ger en fin koncentration och mineralitet till vinerna.

Assyrtiko på Systembolaget

Här har vi ett vin som har allt man vill hitta i en välgjord assyrtiko. Ursprunget är Peloponnesos, en grekisk halvö som bildar södra delen av Greklands fastland.