Bryn färsen i en stekpanna.
Skala och finhacka lök och vitlök. Stek på medelvärme i en separat panna.
Skär ner auberginen i små bitar och låt steka med löken. Ha i den stekta älgfärsen.
Tillsätt tomatpuré, vin, timjan och fond. Låt allt koka ihop ett par minuter. Tillsätt sedan vatten och krossade tomater.
Låt köttfärssåsen koka minst 30 minuter. Tillsätt ev mer vatten om såsen blir för torr.
Smaka av med salt och svartpeppar.
Blanda ihop crème fraîche, grädde, timjan, basilika, salt och riven ost.
Fyll cannellonirör med köttfärsen och placera ut i en form. Fördela den köttfärs som blir över runt om rören. Bred ut creme fraîche-röran över rören.
Gratinera i 200°C i cirka 30 minuter.