Biff Wellington med hasselbackspotatis och portvinssås.

Tag fram köttet i god tid.

Finhacka svamp och lök i en matberedare. Stek lök och svampmassan i en medelvarm stekpanna. När all vätska kokats in, tillsätt 2 msk smör och stek en stund till.

Häll på grädde och finhackad färsk timjan. Låt allt koka tills det blir krämigt. Smaka av med salt.

Bryn oxfilén hastigt runt om.

Lägg smördegen på ett ark plastfolie. Bred ut svampröran i mitten och placera ut oxfilén. Rulla ihop till en tajt rulle. Limma ihop smördegen med uppvispad äggula och lägg skarven nedåt. Nyp ihop ändarna och skär bort överflödig smördeg.

Pensla smördegen med uppvispat ägg. Gör ett par snitt i smördegsrullen så ånga kan pysa ut.

Stick in en stektermometer i filéns tjockaste del. Stek i ugnen på 200 °C tills innertemperaturen är 55°C. Tag ut och låt vila i 15 minuter.

Skär tunna skåror i potatisen som inte går hela vägen ner (jag brukar lägga potatisen mellan två ätpinnar). Lägg i en ugnsfast form. Smält smöret och pensla potatisarna. Krydda med örtsalt.

Ugnsbaka i 225°C varm ugn i cirka 50 minuter. Jag brukar ta ut formen med jämna mellanrum och pensla potatisarna med smöret.

Strö finhackade örter över de färdiga potatisarna.

Skala och finhacka lök och vitlök. Stek mjukt i lite smör.

Tillsätt balsamvinäger och portvin. Låt koka ner tills ca 1/3 av vätskan återstår. Tillsätt fond, vatten och socker. Låt koka i cirka 5 minuter.

Rör ut majsstärkelse i lite vatten och ha i. Koka i ett par minuter.